“老乡，吃鸡不？”
前几日，中国快餐企业榜公布，立刻引起众人热议。其中，肯德基、麦当劳、汉堡王，三家洋品牌占据前三位置，但安徽连锁快餐品牌老乡鸡却拿到了第四名，出乎众人意料！
老乡鸡是怎么打败德克士、真功夫、乡村基、味千拉面、永和大王这一众实力强劲的竞争对手，拿到中式快餐第一宝座的？老乡鸡的成功秘笈到底是什么？
一
老乡鸡的成功之道：秘诀还是在“鸡”上
老乡鸡的创始人束从轩并不是做餐饮品牌起家，而是通过养鸡，养出了这样的一家企业。
1982年，束从轩拿着父母为他准备结婚用的钱买了1000只鸡，开起了养鸡场。但养鸡并不容易，尤其是对于养殖经验不足的束从轩来说，很快，束从轩就被现实狠狠打击了一番。由于鸡场经营管理不善，再加上承包的鸭蛋孵化项目失败，把本钱都赔光了，束从轩第一次尝到了失败的味道。
面对失败和家人的期望，束从轩暂时放下了养鸡，选择了去种庄稼。但是束从轩没有忘记他的养鸡梦，当手头上有了积蓄之后，他又将积蓄拿出来买鸡苗，继续将养鸡场做了下去。
束从轩与其他的养殖户不同，他没有养成本低、生长快的白羽鸡，而是选择养成长期达180多天的土鸡。由于养土鸡成本高，养的慢，养殖户也少，也正因此，束从轩从激烈竞争中突出重围，成为了当时安徽最大的土鸡养殖企业。
但是对于养殖企业来说，养殖业受市场的影响比较大，企业发展有限。有些时候，行业不好时，很多养殖户都因为价格大跌而破产，束从轩也预感到仅仅做养殖的生意并不长久，想要稳定发展，还得想新的办法。
仔细考虑之后，束从轩觉得转机还是在鸡的身上。由于束从轩饲养的土鸡，相比饲养圈养的肉鸡，肉质更鲜美，脂肪含量更低，而且更适合炖汤，束从轩决定开一家餐饮门店，就做土鸡的生意。因此，2003年束从轩开了第一家门店，店名就叫做“肥西老母鸡”！
虽然店名并不高雅，但是在合肥本地，更亲切，有一句合肥人熟知的俗语就是“从肥东到肥西，买了一只老母鸡，拿到河里洗一洗…”。也正因为这份接地气，“肥西老母鸡”迅速打开了安徽市场，赢得了市场的喜爱，门店也越开越多。
束从轩也有一颗雄心，他想走出安徽市场，在全国开更多“肥西老母鸡”分店！但他发现出了安徽市场后，“肥西老母鸡”的发展反而有限，发展并不顺畅。思前想后，束从轩也没有找到解决的方法，于是他只好斥资400万咨询费，请特劳特公司协助其重新进行品牌定位，而当时“肥西老母鸡”一年的营业额也不过600万！
特劳特公司给束从轩的建议就是改品牌名，将品牌名换为“老乡鸡”，进行品牌升级。要将用了十多年的老牌子换掉，束从轩也很舍不得，但是他下定决心，全面撤换品牌名，要让“老乡鸡”走出安徽！
换品牌名，战略升级后，老乡鸡明显比之前的店名更简单、顺口，而且“老乡”这个词更让顾客感到亲切！束从轩的改革，终于有了成效，老乡鸡走进了外省顾客的心中！
2016年，老乡鸡向外拓展，进入武汉、南京、上海等城市，总门店数量突破400家，如今已突破800家，覆盖了安徽，南京，武汉，徐州，上海等城市，营收超过30亿元！
2018年，老乡鸡还拿到了加华伟业2亿人民币的融资，估值达到40亿市值，一时之间，老乡鸡成了快餐品牌中的明星公司！
二
中式快餐之王老乡鸡的“野心”
首先，老乡鸡的核心爆款产品就是它家的特色老母鸡汤。老乡鸡的老母鸡汤是由180天土鸡+农夫山泉+21道程序炖制的老母鸡汤，仅此一点，市面上其他餐饮品牌就很难做到。
除了爆品菜老母鸡汤，老乡鸡还有竹笋鸡翅、鸡汁腊鱼、凤爪、蒸豆米等40余种与“鸡”相关的菜品，并且在不同的季节有不同的主打菜。
在食材的处理上，老乡鸡不怕麻烦，所有菜品都是现场蒸制，以保证菜品的口味和质量。制成菜品后，如果2小时内没有被食客选用，饭菜就会被当做过期食品倒掉。
除此之外，老乡鸡还在合肥建立一家占地6万平米，产能可以供给1200家餐厅的中央厨房，
自建4000吨冷库以及与之匹配的恒温冷链物流车队，以确保老乡鸡的配送和加工，最大程度保证了食材新鲜度。
在店铺经营上，老乡鸡坚持离人们的居住区很近，让顾客一转弯就能吃到，并且老乡鸡大部分店都实行24小时营业，提供全天候外卖送餐服务。而且老乡鸡一直坚持直营，没有选择加盟商的模式，以免降低产品质量。
在日前中国饭店协会发布的《2019中国餐饮业年度报告》中，老乡鸡被评为中国快餐小吃第一名，而海底捞被评为中国火锅第一名。在某种程度上，老乡鸡的成功与海底捞很像，那就是对产品用心，对客户用心。
老乡鸡为顾客提供免费的热水、大麦茶、干净的餐具，还有专门为小孩准备的儿童勺。观察到很多顾客在用餐后会有补妆的需求，老乡鸡还在洗手间安装了一片化妆镜。
正因为用料好，对客户用心，提供人性化的服务，老乡鸡才赢得了客户的青睐，在市场上站稳了脚跟，在中国餐饮行业中脱颖而出，登上了中式快餐之王的宝座！
当下，不管是洋快餐品牌，还是中式快餐品牌，都在求新求变，而好产品永远是赢得消费者青睐的唯一秘诀！但是相比洋快餐品牌，我国本土快餐品牌要想超越它们还有一段很长的路要走，但挑战洋快餐品牌，实现本土快餐品牌的逆袭，中国企业家也正在积极尝试。
正如束从轩所说，“麦当劳兄弟创立了麦当劳餐厅，后来雷•克洛克买下整个品牌，最终在全球开出了三万多家餐厅。我觉得，未来老乡鸡一定能做到，在中国这么大的一个经济体里面，在这么大的一个消费群体里面，在消费升级不断迭代的环境里面，它一定能达到这样的规模，甚至它能超越这样的规模！”
像束从轩这样豪情万丈的中国餐饮企业家并不罕见，相信未来会有更多的中式快餐品牌崛起，展现中国餐饮的魅力，打响品牌，走出国门，占领国际市场！
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