众所周知，吸烟是导致肺癌的最大诱因，据专家称，男性肺癌患者中八九成都是吸烟引起的。然而近年来，各国都在做一些流行病学研究，结果证实肺癌的发生还与经常接触油烟有关，常年做饭、与厨房油烟打交道的中年人群，尤其是女性，患肺癌的危险会增加。
油锅烧得冒烟，倒入菜一阵爆炒，这可是中国人厨房里最常见的场景了。这样的烹饪方式，已经给“煮夫煮妇”埋下了重大的健康隐患。
长期高温油烟刺激
可能导致肺部病变甚至罹患肺癌
45岁的王姓中年男子，在城北一家小餐馆当厨师，因为长期咳嗽而来看病，结果查出是肺癌。据该厨师介绍，自己在一个环境差的小饭馆，基本没有安装通风设备，几个厨师全挤在小房间里炒菜，用的油又是质量比较差的，这样长期下来，轻的可能出现慢性呼吸道疾病，严重的就变成肺癌了。
据了解，厨房油烟中含有300多种有害物质，最主要的肺部致癌物是DNP(二亚硝基哌嗪)，在厨房里炒一桌菜所吸入的DNP，是室外新鲜空气中的188倍。每天在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭，产生的有害物质相当于抽两包烟对人体的危害。
而烹饪时，煎炒菜的高温油烟也会产生有毒烟雾，使局部环境恶化，有毒烟雾长期刺激眼和咽喉，损伤呼吸系统细胞组织，如果不加以保护，很容易诱发疾病。“人吸入过多油烟后会导致肺部病变，出现气管炎、慢阻肺、肺气肿等疾病，严重者会导致罹患肺癌。”专家表示。
厨房油烟暴露，增加1.4至3.8倍的肺癌风险
在宣威的流行病学调查研究显示，云南宣威妇女主动吸烟率仅0.1%，然而其肺癌的发病率和死亡率却居高不下。宣威地区妇女的生活习惯中，室内燃煤时，妇女大多数时间在家里。采集他们家里的室内气体进行放射测定，发现里面烷基化的多环芳香烃化合物是主要的致癌物，增加了肺癌的危险。
研究中说，在中国烹饪时边炒边搅拌和高温煎炒非常普遍，粗制的菜籽油、大豆油以及玉米油产生的高温油烟所含的挥发性物质，氧化后成为热解物，高温油烟中的苯并芘、丁二烯、苯酚等都已被证实为致突变物和致癌物，厨房油烟的暴露增加了1.4至3.8倍的肺癌风险。
研究指出，中国农村地区在无通风条件下室内燃煤，不完全燃烧所产生的烟雾含有大量多环芳香烃类致癌和致突变物质。室内燃煤估计与16%至20%的肺癌有关。
而来自我国台湾的一项研究数据，烹调中不使用排风装置的妇女，增加肺癌风险为3.2至12.2倍。
厨房应通风 炒菜少油炸
那么该如何减少厨房油烟对人的危害呢?专家建议，改善厨房的环境和良好的烹饪习惯是预防肺部疾病的重要方法。
首先厨房一定要通风，最好不要在厨房待太久，如果一定要待较长时间的话，建议可以每隔半个多小时就出去透透气。其次尽量少选择油炸、油煎、爆炒这样的烹饪方式，炒菜时也尽可能少放点油。油品也要选得好一点，不要贪便宜买质量很差的油。
另外，在购买油烟机的时候，尽量不要选杂牌，要挑一些吸油烟功率大一些的，品质好一点的油烟机。
尽量少去环境差的地方，周末有空就去大自然呼吸新鲜空气，多去有绿色植物、树木多的地方。平时多吃些新鲜的蔬菜水果，多吃些富含维生素B和维生素E的食物。喝点绿茶也有好处，因为绿茶中含有茶多酚，有抗氧化的作用。办公桌上可以放一些绿色植物，起到清肺作用。
葡萄是天然的抗氧化剂，对预防肿瘤有很好的效果。而预防肺癌最有直接的办法，当然就是远离烟草。”专家说，“还要注意一点，有吸烟习惯的人不要额外补充含有β胡萝卜素的营养品，这样也有可能会增加罹患肺癌的可能性。”
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