培根大黄鱼的做法
2019-08-13 12:10:43   来源：东方头条   

这是新浪年赛上种下来的草， 想当时海燕同学临场发挥了这道菜，连香港的大厨评委都说好吃。 当时品尝的观众也惊叹好吃哩！ 好久好久了啊！ 一直没动手做，一来是因为自己不太喜欢培根的烟薰味道， 二来是怕自己做砸了，就连自己心里的那点想念都没有了。 上次跟海燕聊天，说到了这道菜。 我问她，你家是一直做这道菜还是临场发挥的呀 她说，我就随手抓了培根就这么搭搭了， 没想到出了这么好的效果。 这让我想到了顶厨上赵韵宇的那几根意面。 在上海吃过赵同学烧的意面， 原来竟然是这样滴味道。 所以啊，现在虽然没有吃海燕同学亲手烧的福气， 但是自己做来，想必也不会很差，呵呵

所需材料：菜单主料

大黄鱼1条相克食物

培根2片相克食物辅料

盐适量

油适量

姜适量相克食物

葱适量相克食物

蒜适量相克食物

料酒适量

蒸鱼豉油适量

培根大黄鱼的做法

1. 鱼收拾干净，擦干鱼身，备好调料。

2. 1/3的姜和一枚蒜头塞到鱼肚里。鱼身上也划几刀并塞上姜片，用盐少而薄撒在鱼身上，腌一会儿。

3. 盘里放上姜和葱。这时候可以准备一口锅烧开水了。

4. 放上大黄鱼倒入料酒腌制10分钟去腌，拿一片培根盖在鱼身上。这样培根的香气能够很好的散布到鱼的全身。

5. 水烧开后入锅蒸五分钟，出了很多水，把水倒掉，这水比较腥，不适合食用。

12. 鱼取出后，把炒过的培根丝倒在鱼身上，鱼身上的培根片折成一朵花装饰。

13. 取一些新鲜的葱放在鱼身上，烧热油后烧在葱上，呛出葱香。

小贴士：

1）鱼身上划口子的时候不是轻轻的，要重重的，背部要深入鱼骨，腹部不要切到。 2）培根是有盐份的，黄鱼也是海里的，蒸鱼豉油也是有盐份的，所以，腌鱼的时候就薄盐就行了。重口的可以忽略本条。 3）蒸鱼的水要倒掉，这点已经说过了，再说一次就是因为它很腥…… 4）鱼蒸的时候不要太长，俺老妈曾经把一条鲈鱼蒸了一个多小时，结果那条鱼腥得无比，都没法吃。真替鲈鱼同学婉惜，死得太屈了。