为什么水煮鸡蛋，有的壳很容易剥下来，有的却很难剥？
2019-08-24 14:35:09   来源：东方头条   

煮鸡蛋，好不好剥，是有讲究的。

一.鸡蛋上的选择：新鲜与陈旧。干万不要新鲜鸡蛋拿来煮，因为新鲜鸡蛋它的皮壳与蛋清蛋黄粘着没有脱离，这样煮好后，就难剥下来。当然煮鸡蛋要陈旧的好，鸡蛋陈旧一般在7天左右，蛋清蛋黄自然就与皮壳分离，这样煮熟后的鸡蛋就容易剥下来。

二、煮鸡蛋的方法：

1、冷水与温水。一般人可能都会用冷水和鸡蛋一起下煮吧？这样你就错了，因为冷水和鸡蛋在一起煮，到煮熟要很长一般时间，这过程中往往会容易把鸡蛋煮破碎，这样就难剥了，相反用温水煮就不会出现这类情况(温水在大约30度左右)，温水还有一个好处，可以使鸡蛋的蛋清蛋黄起凝固作用。

2、温火与猛火。若要煮好鸡蛋易剥落，干万不要用大火煮，大火太快太猛鸡蛋受热不匀，鸡蛋壳易炸破，水会浸过蛋里面去，所以我们在煮鸡蛋时必须用温火，这样煮熟的鸡蛋往往就好得多。

3、看鸡蛋有没有煮熟，一般温火煮15分钟左右，蛋在水成有气漂浮状就可以了。

三、蛋的剥落步骤。1鸡蛋煮好后一定要冷水浸泡。2鸡蛋浸泡后必须把壳慢慢从一端敲破剥。3得一点一点沿着壳和皮来一起剥掉。

怎样煮鸡蛋容易剥壳？

1.选购光泽度均匀的鸡蛋若干，存放五天左右使得新鲜鸡蛋得含水量降低，不容易粘壳。

2.鸡蛋放入冷水锅内，加入少许盐，煮至水开再继续煮五分钟左右。(如果想吃嫩一点的鸡蛋可以适当减少水煮时间)

3.将煮熟的鸡蛋捞出，放入冷水中静置几分钟。

4.轻轻松松剥开蛋壳，吃到热乎乎的水煮蛋～