大米是人类的主食之一，大米的营养价值很高，具有滋补的药用价值，所以大米又有长寿米、补血米、药用米之称。
大米的营养成分
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。因此，食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量比较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。
大米中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比莱籽油和茶油分别多2-5倍。所以食用米糠油有较好的生理功能。
我国很多南方地区都有种植水稻，南方人的主食也是大米，此外，大米粥有补脾、和胃、清肺的功效，是老少皆宜的一种包含，尤其是对病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜，米粥汤则有益气、养阴、润燥的功效，此外，米粥汤非常容易让人体吸收，所以米粥汤冲奶粉或者给婴儿作辅食食用，也有益于婴儿的发育和健康，大米除了好吃之外，还能在一些药方里面出现，可以治疗很多种疾病，赶紧来看看吧。
以下仅就大米及其皮糠的药用价值，做一些偏方介绍：
治妊娠呕吐：大米30克，熬汤饮，每日4次，忌生冷硬食。
治妊娠浮肿及脾虚腹泻：大米、小麦芽等量，磨粉做团子，蒸熟食之，每日3-5个。
治婴儿吐奶：大米适量，文火炒焦后，水煎服汁。
治婴儿肠炎：大米熬粥，以汤液喂，治疗婴儿肠炎的效果很好。
治小儿惊恐夜啼：大米、酸枣适量，放在一起熬粥，每日吃1-2次，或用莲子、桂圆肉、红枣、粳米各适量，熬粥加糖食用，每日1-2次。
大米饭的养生吃法：
米饭+糙米、黑米：净化血液降血脂
糙米对于高血脂的人来说，是绝佳的主食选择。在降低胆固醇、调节血糖的同时，对于心脏和其他各个器官的保护作用不可忽视。另外，在米饭中加点黑米，有助于新陈代谢，对于净化血液、预防癌症、健脑都大有益处。
米饭+豆：平稳血压养五脏
无论是黑豆、红豆、豌豆，在现代医学看来，都含有丰富的蛋白质和矿物质，是很好的蛋白质和矿物质的来源。 而且豆类中还含有不饱和脂肪酸以及丰富的钾钙镁等矿物质，对于平衡血脂，稳定血压保护心脏，预防冠心病来说，非常适合。
米饭+麦：健脾养胃保护心脏
这里说的麦，指得是大麦和燕麦。燕麦一直都是各国强烈推荐对付糖尿病、抗癌延寿的食物。像经常消化不良、小便黄、脾虚等情况的人，在米饭中加入适量的麦，可以促进消化，缓解便秘。
米饭+醋：香甜软糯，促进消化
在米饭中加些醋，可使蒸出来的米饭香气四溢、粒粒晶莹，松软可口。像一些消化不好的老年人，常吃这样的米饭，能促进肠道消化，从而减轻肠道的负担，让老人延年益寿。
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