原创 蒸包子时冷水上锅还是热水上锅？做错了，难怪包子不松软还不好吃
2019-09-14 03:23:24   来源：东方头条   

我们家生活在北方，一日三餐都离不开面食，馒头吃腻了就换包子、大饼等面食。进入秋天之后，天气逐渐转凉，老妈种的各种蔬菜也大丰收，炒菜吃不完，老妈就习惯把这些菜调成包子馅，蒸成大包子，这样既能代替饭也能代替菜，吃起来省事省力，也是不错的选择。

蒸包子做法简单，等到面发酵后包成包子再蒸熟就可以了，但是看似简单的包子，不同的人做出来的味道也不一样，有人蒸出来的包子蓬松暄软，馅料十足特别好吃，而有的人蒸出来的包子不松软还塌陷，不仅看起来不好看，吃一口更是不好吃。出现这种状况，就是蒸包子用冷水上锅或者热水上锅的问题，只要做错了，整出来的包子必然不松不软不好吃。

【茄子猪肉馅包子】

所需食材：茄子、猪肉、葱、花椒粉、酱油、食盐、香油、食用油、面粉、酵母、温水

步骤一：准备干净的面团，倒入适量温水，放入酵母，等到酵母完全融化，倒入适量面粉，揉成面团，放在一旁发酵成原先的两倍大。

步骤二：茄子洗干净切成小丁，房子啊盆子中，撒入适量食盐，搅拌均匀腌制一会，最后挤掉部分水分。

步骤三：猪肉剁成肉馅，葱切碎，把肉馅和葱碎放在大碗中，撒入适量花椒粉和酱油，搅拌均匀腌制一会。

步骤四：然后被肉馅倒入茄子内，倒入适量食盐、香油、食用油，全部搅拌均匀成包子馅。

步骤五：把面团倒在面板上面排空空气，揉成面团，就像揉成长条，切成大一点的剂子，然后把剂子擀成圆形的包子皮。

步骤六：取适量馅放在皮中间，捏合包成包子，放入蒸笼内醒15分钟。

步骤七：冷水上锅，大火烧开后，继续蒸20-25分钟，关火焖5分钟，即可取出食用。

蒸包子的时候一定要冷水上锅，因为冷水上锅，不管包子大小，都可以均匀受热，而热水上锅，就可能因为包子大小的问题，导致受热不均匀，整出来的包子就不好吃了。并且在蒸包子之前醒15分钟也是很重要的，这样可以使包子皮吃起来更加蓬松暄软。