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2019-09-17 10:42:07   来源：东方头条   

酸辣粉的制作方法

（一）主料：粉条、黄豆、干辣椒面（粗）、油炸花生、芝麻、油菜、榨菜、绿豆芽、老汤

调料：醋、香葱、色拉油、猪油、香油、香菜、味精、鸡精，盐、鸡粉、基于酸钠、胡椒粉、沙姜粉、花椒粉、固香剂

（二）酸辣粉的准备工作：

1、辣椒油的制作：

a.将辣椒粉放入碗中，加适量水

b.锅内放适量色拉油小火烧热

c.将调好的辣椒粉倒入锅内，小火加热，待辣椒粉炸至九成干时，加入芝麻搅拌均匀即可。

2、炸黄豆的制作：

先将黄豆放在容器中加水泡制12个小时后捞出沥干水分，放入五成热的油锅中小火慢炸至金黄即可。

3、老汤的制作：白汤即清卤，用途广，如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，其特点是：鲜味浓郁、汤汁清爽适宜、不燥不腻。

a、配方：老母鸡1只、猪筒子骨2斤、清水20斤、葱、姜、料酒。

b、先把老母鸡、大骨洗净放入开水中除去血水，捞出冲洗干净，再依次放入所有料和葱、姜、料酒、清水，用旺火烧开去净浮沫，用小火熬制四小时待汤色乳白香味溢出即可使用。

4、粉条的泡制：

把干粉条放进50---60度的温水中，泡10分钟，把粉条泡软。

5、操作步骤：

a.先把油菜、榨菜、绿豆芽、芝麻、香油、猪油、香菜、味精、鸡精，盐、鸡粉、基于酸钠、胡椒粉、花椒粉、固香剂放入碗中，再放入猪油用来打底。

b.锅内烧水，把泡软的粉条放进锅内汤熟（半分钟），盛出放进有底料的碗中。

c.锅内加老汤烧开，加入辣椒油、醋调味，烧开后倒入盛有原料的碗中

加上炸菜、炸酥的花生豆、酥黄豆，香葱、香菜即可。