奇山异水藏真味——吉林美食篇
2019-09-27 12:56:55   来源：东方头条   

大美吉林

-JILIN CHINA-

吉林菜十分讲究火候，擅长使用烧、炖、扒、靠、熘、拔丝、酱等烹调方法。制作精细、油重、色浓，特别注重宴席中大件菜的配置，菜以盘大量多、讲求丰满实惠而闻名。一些菜肴的烹制做到了嫩而不生、透而不老、烂而不柴，或外脆内嫩、外酥内烂等特征，火候的运用达到炉火纯青的地步。

让我们一起走进

舌尖上的吉林

白肉血肠

白肉酸菜血肠是满族传统食品，普遍为各族人民所喜爱。又是城乡居民杀年猪之后，宴请亲友的一道主菜。著名的歌曲《东北人都是活雷锋》里最后一句说道：“翠花，上酸菜！”这里的酸菜就是指“酸菜炖白肉血肠”。这道菜以猪肉、血肠为主要原料，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，血肠脆嫩绵软，热汤鲜香味醇，作料五味俱全，脍炙人口，驰誉吉林食苑已有几百年历史。

人参鸡

人参鸡是一道以人参、鸡肉为主要食材，蘑菇、青豆、红枣、生姜、盐、白糖、味精为辅料制作而成的传统药膳。具有参味醇厚，鸡肉细嫩，滋补强身的特点。人参鸡是食料滋补中的佳品，具有补脾益肺、生津止渴、安神定志、补气生血等功效。

鹿茸三珍汤

以长白山梅花鹿的鹿茸、鹿筋、鹿鞭为主料，辅以高汤，佐料烹制而成。常饮鹿茸三珍汤，有补精髓、壮筋骨之效，是高级滋补佳品。宫廷菜，用料均为上品，营养丰富，味道极美。

清蒸白鱼

白鱼除味道鲜美外，还有较高的药用价值，食用后可调理身体各项机能。清蒸白鱼选用的一定是活鱼，本味咸鲜，色彩艳丽，鱼肉洁白，细嫩鲜美，汤汁清淡。这道菜富含多种营养，包括蛋白质、脂肪、维生素、钙和镁等等。

乌拉满族火锅

乌拉满族火锅是东北地区流传已久的传统美食，因兴盛于吉林乌拉城而得名。吉林乌拉是满语音译，据《吉林通志》记载：“吉林谓沿，乌拉谓江。”冬季来到美丽的吉林市，有“一观一品”之说，“一观”即欣赏天下奇观雾凇美景，“一品”就是品尝美味的乌拉满族火锅。

雪衣豆沙

雪衣豆沙已有百年历史，颇受游客欢迎。起来形状圆团，色泽洁白、吃前撒上白糖，故得此称。此菜香甜可口、独具风味。雪衣豆沙主料选用豆沙，辅以蛋泡糊，采用松炸的烹调方法制成。成品喧软涨满，形圆色白似朵朵棉桃。在炸制中因其底部受热膨胀，雪白的豆沙球在油中自动翻转不停，极富情趣。

巍巍长白，茫茫林海；滔滔松江，滚滚浪花，一望无际的草原上，蕴藏着无尽的宝藏。这些自然赠与的山珍野味经过厨师精心烹制，形成了一道道极富营养的关东佳肴。

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