你还在把变胖的责任全推给脂肪吗？——脂肪也许比我们想的要无辜
2019-09-29 12:25:35   来源：东方头条   

Hello大家好！

上一期小编给大家简要介绍了一下糖其实也是分为“好糖”和“坏糖”的，那么同为三大供能营养素的脂肪君是不是也一样呢？

其实现如今为了减重、控制身材，甚至一些以为是为了健康的朋友们都尽量不摄入更多的脂肪，那么脂肪真的对健康体重有这么大的影响吗？

可想而知，当然不是，不然小编就不会写这篇文章了～所以让我们先了解一下脂肪

我们日常中常说的脂肪在分类上是隶属于脂类中的。

脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油性物质主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪由C、H、O三种元素组成。 脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。

脂类的分类方式根据研究、食品加工宣传需要和生理功能等有多种，大体上的分类如下图：

在这个图中我们比较熟悉的名次应该就是饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和胆固醇了，小编在之前关于怎么吃鸡蛋的文章已经介绍过其实胆固醇并没有那么可怕，因为体内每天都在自己产生着胆固醇。

那么另外两个熟悉的名字，很多小伙伴都会直接说：饱和脂肪=“坏”脂肪，不饱和脂肪=“好”脂肪，其实这是比较绝对的哦，因此这次小编先主要给大家讲述一下饱和脂肪酸与健康，下一次的文章再继续补齐不饱和脂肪相关的内容哈～饱和脂肪酸就都是不好的？

没有不饱和双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸，而根据饱和脂肪酸的长度又可以分为短链脂肪酸、中链脂肪酸和长链脂肪酸，我们先来看看前两个不太熟悉的两种：

短链脂肪酸： 也称挥发性脂肪酸，根据碳链中碳原子的多少，把碳原子数为1-6的有机脂肪酸称为短链脂肪酸，主要包括乙酸、丙酸、异丁酸、丁酸、异戊酸、戊酸。作为大肠细胞的主要能量来源，SCFAs调控着肠道内多种营养物质的吸收及激素产生，广泛参与能量代谢，是一个正在被火热研究着的对健康至关重要的一类脂肪酸。

中链脂肪酸：是碳原子数为8~10的饱和脂肪酸。在母乳、牛奶、乳制品的脂肪成分中含有3%~5%的中链脂肪酸，椰子油、棕榈仁油等中含有5%~10%的中链脂肪酸，也被长年用于医用食品及婴幼儿的营养补充品等。中链脂肪酸因为特殊的代谢形式（可不经过代谢快速吸收进行供能）被广泛研究用于减重或肠道功能受损的人补充能量中。

由此可见，饱和脂肪中有着非常重要的两类其实是人体非常重要的营养物质，甚至具有潜在改善代谢、临床治疗的作用。那么长链脂肪酸呢？长链饱和脂肪酸与健康

最开始小编也是带着“长链饱和脂肪酸当然是坏的”的心情进行的文献检索，但是结果却让小编小小的惊讶了一下。

在2015年发表在《英国医学杂志》上的荟萃分析[1]，在研究了数十万人的健康数据之后发现，在全因死亡率、冠心病死亡率、心血管疾病死亡率、冠心病发病率、缺血性中风和2型糖尿病上，饱和脂肪酸均不能造成显著的危害！因此就是说，饱和脂肪酸对这些常见的不良健康结局是没有显著增加的！

难道是研究者搞错了？～

当然不是咯，原因其实也比较简单，因为长链的饱和脂肪酸中也有很多种类，来源于不同的食物，这是很复杂的，因此小编又检索到另一篇研究。

这是一个去年发表的高质量荟萃分析[2]，研究的是可以反映乳制品脂肪摄入水平的标志物与2型糖尿病之间的关系，涵盖了12个国家近10万人的调查数据，结果如下图：

图中可以看出，随着乳制品脂肪摄入量的升高，2型糖尿病的发病风险反而是下降的。这一部分是因为乳制品的脂肪酸中含有一些由反刍动物消化过程中产生的独特脂肪酸（如17碳脂肪酸），这些脂肪酸对人体的糖脂代谢调节起到了重要的有益作用。

所以我们可以看出，如果把所有长链饱和脂肪酸统一放在一起研究与疾病的关系，可能“坏”的和“好“的的健康效应会互相抵消，因此形成了第一篇研究中看到的阴性结果。我们要这么看待这么“分裂”的饱和脂肪？

说到这里，大家可能会有些混乱，饱和脂肪还有好的，那我难道可以开始放开吃了吗？

当然也不是～

我们日常生活中接触最多的还是长链饱和脂肪酸，这占有了我们脂肪酸摄入总量的60%以上，因此其中那些无可辩驳的“坏”脂肪酸如油酸（16碳）和硬脂酸（18碳）虽然是人体供能的关键脂肪酸，但是在食物中由于近一半的饱和脂肪都是由这两种脂肪酸构成的，所以我们很容易就摄入过多了。

用上面小编举的牛奶的例子，虽然里面的乳脂肪具有很多益处，但是这种特殊的脂肪酸仅仅存在于较为局限的食物中，比如牛奶、牛肉等反刍动物的体内，因此我们从其他食物摄入的饱和脂肪更大比例上依然还是“坏多好少”。

原则：

饱和脂肪不能一杆子打死都不能吃，里面可是有“反叛军”的存在，是很有利健康的——赶紧为全脂牛奶、鸡蛋、牛肉平反一下～

尽量从更多种的食物中摄入脂肪，这样避免了仅从一类食物中摄入的脂肪不够健康

烹调时尽量少油或少油炸烧烤，因为一不小心油脂总量就多了，这样一来及时油脂种类合理也是没用的～

参考文献：

[1] de Souza Russell J,Mente Andrew,Maroleanu Adriana et al. Intake of saturated and trans unsaturated fatty acids and risk of all cause mortality, cardiovascular disease, and type 2 diabetes: systematic review and meta-analysis of observational studies.[J] .BMJ, 2015, 351: h3978.

[2] Imamura Fumiaki,Fretts Amanda,Marklund Matti et al. Fatty acid biomarkers of dairy fat consumption and incidence of type 2 diabetes: A pooled analysis of prospective cohort studies.[J] .PLoS Med., 2018, 15: e1002670.