真全粮烧酒技术
2019-10-03 23:54:46   来源：东方头条   

酿酒时的每个小细节都会影响白酒的品质和出酒率，今天杨老师要跟大家分享的便是熟料酿酒设备蒸馏上甄的小技巧。

一、取料时装甄要注意

将取出的料装入甄桶时要注意：装甄要疏松，动作要轻快，上汽要均匀，甄料不宜太厚且要平整，盖料要准确。

二、装甄完毕时要注意

检查接酒管安装是否正确，盖上甄盖，盖内倒入水。甄桶蒸馏要做到缓汽蒸馏，大汽追尾。在整个馏酒过程中，冷却水的温度大致控制在：酒头30℃左右，酒身不超过30℃，酒尾温度较高。用传统设备蒸酒时，一定要及时更换冷却水。

而如果您用的是唐三镜设备，因为冷却器与冷却水的接触面积大，冷却效果好，则不用担心在蒸馏过程中要更换冷却水或者用循环水冷却的问题。

三、装甄工序应注意

“见湿盖料”的装甄方法要注意：酒醅发湿时盖一层发酵的材料，避免跑汽，但若掌握不好，容易压汽。

“见汽盖料”酒汽上升至甄桶表层要注意：在酒醅表层稍见白色雾状酒汽时，迅速准确地盖一层发酵材料，此法不易压汽，但易跑汽。

这两种操作方法各有利弊，可根据自己装甄技术的熟练程度选择使用。