原料:鸡腿肉、花生米、黄瓜、大葱、红干辣椒、花椒、生抽、老抽、白糖、盐、醋、淀粉、料酒。
做法:1、鸡腿剔骨取肉,切成小丁。2、用料酒一勺,食用油半勺,盐半勺,淀粉一勺,腌渍十分钟入味。3、大葱切成2厘米的小段,黄瓜去皮切丁。4、花生米用热水泡软去皮,沥干水分。然后放入油锅中炸至表变焦黄,捞出备用。把腌制好的鸡肉丁也放入油锅中炸一下,捞出备用,5、锅中留余油,放入干红辣椒和大葱段炒香,放入鸡肉丁和黄瓜丁翻炒,然后放入调料,白糖2勺、醋2勺、生抽老抽各1勺,盐适量。6、不停翻炒,最后放入花生米,倒入水淀粉勾芡收汁即可。
注意事项:做宫保鸡丁想要好吃,一定要用鸡腿肉,鸡腿肉更好吃,更嫩。花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。