鲍鱼怎么做？为什么我做的鲍鱼不好吃？
2019-10-31 21:09:02   来源：东方头条   

海带萝卜煨鲍鱼

灵感获得 这道菜在制作过程中不添加盐与味素，全部的咸味与鲜味来自于静置后的海水、海带根、水果萝卜。

做法 1. 取活鲍鱼500克用毛刷刷洗干净。2. 取锅先放入海带根500克，倒入9/10的矿泉水和1/10的静置海水，再加入白胡椒粒10克，小火慢煮至半熟，再加入水果萝卜厚片500克，小火再煮制约3分钟，再将原壳鲍鱼、大葱段50克、大姜片30克放入，盖上锅盖焖煮8分钟，待鲍鱼成熟且海带根、水果萝卜熟烂入味后即可上桌食用。

炸小米面活鲍鱼

灵感获得 别人煎炸鲍鱼，都是拍淀粉，而我选择了小米面，粗粮的浓郁香味让鲍鱼更加美味，而且色泽金黄。

做法 1. 将活鲍鱼500克用毛刷刷洗干净，肉身直刀一面切为一字花刀，另一面斜刀改斜一字花刀，成为灯笼花刀。2. 将改好刀的鲍鱼加葱姜汁腌5分钟。3. 将腌好味的鲍鱼直接粘小米面，放入烧至五六成热的油中，小火炸至外表金黄、肉质成熟（注意 ：鲍鱼不用蘸干，否则蘸不上小米面），取出装盘，蘸干椒盐料食用。

海藻浸鲍鱼

灵感获得 此菜制作过程中不添加盐与味素，全部的咸味与鲜味来自于静置后的海水、韩国盐水虾皮、木鱼花、4种鲜海菜，清香味来源于白胡椒、八角、香叶、干葱、生姜片。鲍鱼采用微火温汤浸煮的烹饪技法制作而成，使鲍鱼滋润入味，口感软嫩。

做法 1. 取活鲍鱼10只用毛刷刷洗干净，去净所有黑色膜衣及内脏部分。2. 取土沙锅，加入1/5净化后的海水（注 ：海水静置48小时候后氯化钠会弱化，海水则会变淡，苦涩味会减轻）加入4/5纯净水，放入姜片100克、野生海藻（裙带菜、牛毛海菜、龙须菜、鹿角海菜均可）500克、白胡椒粒5克、八角15克、香叶10克、干葱50克、木鱼花25克、韩国盐水虾皮100克，然后将沙锅置于煤炉上将汤汁烧开后，撇净浮沫，再将煤炉放上厚铁板，并在铁板上撒上一层大粒粗盐（注 ：粗盐起到了稳定温度的作用）。3. 把沙锅放置在粗盐上加热......