北方家常菜：腐竹焖肉这样做瞬间就被吃干净
2019-11-05 20:13:52   来源：东方头条   

对于腐竹，大家都不会陌生，特别是北方人，腐竹拌凉菜也是一种特色，今天教大家的是腐竹焖肉，可谓是焖肉中的佳品了。

首先准备需要的材料：腐竹150克，精盐4克，肥瘦猪肉150克，酱油8克，姜葱各10克，味精1克，泡红辣椒1根（约10克），麻油5克，熟菜油500克，鲜汤200克，水芡粉50克。

详细的制作方法如下：

第一步：先把干燥无霉烂的腐竹用温热水泡3个小时，换水一次。再泡半小时后捞起，然后切成长4厘米、宽1厘米的粗条。姜切成指甲片、猪肉切成薄片，加水芡粉30克，盐2克搅拌均匀码好芡。泡辣椒去蒂去籽和葱分别切成马耳朵形状。

第二步：在锅内加入油，烧至七成熟，下入腐竹条炸一下捞起，千万不可炸的太久。锅内留油50克，放入肉片炒散。再下入姜、葱、腐竹、鲜汤、泡辣椒、味精、盐、酱油，盖上盖焖约3分钟，淋入水芡粉20克，等汁浓亮油的时候再加入麻油，起锅装入盘内即可。

注意细节：

第一：调味以鲜香、咸味为主，可稍微加入少量的糖和醋，味道会更美。

第二：肉片码芡要少，炒散以后即可下入其他配料，不要炒的太久。烧制的时候汤要加够，因为腐竹吸水量比较大。

特点：腐竹又名：豆棒、豆杆，是豆腐类的脱水制成品，在干燥的环境条件下可以长期存放，因形像短棒或竹节而得名。腐竹焖肉，营养丰富，色泽棕红，油而不腻，咸鲜适口。