云南的腐乳，吃起来真的不一样，超级鲜！
2019-11-10 10:36:30   来源：东方头条   

今天介绍一款云南腐乳！真的好好好好好好吃！（超兴奋）

开篇先来说一下感受，小编从来没吃到过这么鲜的腐乳，就着泡饭一起吃，感觉像在吃虾酱。而且吃完的半个小时，嘴巴里总有一股鲜味在回荡。

没有味精！块头超大，闻上去微香，吃到嘴里味道超猛烈。

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云南古滇 福娘腐乳

光是发酵就要半年，从磨黄豆开始就精益求精。原料只有黄豆，盐，菜籽油和辣椒。

没有加味精，全部的鲜味都来源于半年的发酵周期。

做腐乳要从做一块豆腐开始，从一把黄豆，变成一块腐乳，那是匠人的血汗路。

年近80的李师傅，已经做了55年豆腐，每天凌晨四点刚过，开始磨浆，熬浆，滤浆，点浆，把黄豆做成豆腐。

用专门的稻草铺好发酵床，开始第一重发酵。

因为云南独特的气候和自然环境，能够实现多菌种发酵，稻草是菌种植入的关键。

云南的腐乳都是切这样大块的腐乳，发酵长，味道相比其他地方要更浓郁。

云南这边的气候很适合菌丝的生长，第二天豆腐就长出了长长的白色菌丝，这些就是鲜味的火种。

有点像安徽名菜：毛豆腐。

每天要给十几万块豆腐做翻身运动，避免菌丝连接，保持豆腐块完整。

每天都要翻，要翻足7天，等菌丝包裹满豆腐之后，就在那儿晒！

晒足阳光后，用云南古滇当地的红辣椒新鲜腌渍。

云南的辣椒，越干味道越好，所以腌渍期间还少不了阳光的滋润。

最后收入瓶中，以农家菜籽油封口装瓶，开始长达180天的自然发酵。

一盒里一共有两大瓶

一瓶微辣+一瓶中辣

微辣只有一点点辣，是考虑不能吃辣的用户，中辣那就有点辣了，不过还能接受。

市面上的腐乳，很多都有各种添加剂，味道大家也都知道。

而这瓶腐乳，则是用云南老品种红辣椒、压榨菜籽油、非转基因黄豆酿制而成。

除了工艺的重要性，黄豆是豆腐乳的重要原材料，人工精心挑选每一颗优质的黄豆。

自然农法的花椒、红辣椒充满生命力，让麻麻的口感在各种鲜香之间时隐时现，让鲜味更浓郁！

◎鲜：专家的叫法是“氨基酸回甘”。

腐乳是“东方的奶酪”，豆腐乳中所含蛋白质的量与动物性食品不相上下，消化率可高达96%。

丰富的维生素B12，在目前大多食物中已失去了人体必需的维生素B12的背景下，这显得尤为珍贵！

没胃口，又不喜欢油腻，太清淡又吃不下饭，这时候来一口腐乳，无论是配粥、配饭、拌面，只要加上几块鲜香的福娘腐乳，瞬间食欲大增！

用来做菜也绝对不会出错。做菜加点它，不管是什么都会得到腐乳独特香味的美味升华，鲜香开胃超下饭。

不论荤素，它都能搭配，只要你能想到的食材都能试试~

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