家常菜：莲藕炒肉，米椒跳水蛙，滑蛋炒牛肉，铁板凉粉炒馍
2019-11-21 12:18:50   来源：东方头条   

莲藕炒肉

食材：莲藕一节（大约150克），猪肉150克，酱油15克，蚝油15克，胡椒粉2克，料酒5克，盐适量，清水适量，姜片4片

做法：

1、莲藕去皮，切成薄片，猪肉洗净切薄片。

2、热锅，放入适量的油，爆香姜片，放入肉片爆炒。

3、稍变色后加入料酒和胡椒粉翻匀，加入藕片翻炒片刻。

4、倒入酱油蚝油不断翻炒均匀，加入小半碗清水翻炒至水分收一半时加入盐调味即可出锅。

米椒跳水蛙

原料：牛蛙500克，红小米辣圈100克，泡椒丝100克，子姜丝80克，鲜花椒10克，葱花5克。

调料：盐、姜葱汁、味精、鸡粉、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、菜油、香料油各适量。

制作：

1.牛蛙宰杀治净，斩成小块，加盐、姜葱汁、湿淀粉腌好味，入四成热的油锅滑熟待用。

2.锅下菜油烧热，下红小米辣圈、泡椒丝、鲜花椒、子姜丝炸香，掺鲜汤，下盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味，下滑熟的牛蛙稍煮，出锅装盘，撒上葱花。

3.锅放香料油烧热，下鲜青花椒炝香后，出锅倒在盘中牛蛙上面，即成。

滑蛋炒牛肉

主料：牛肉

调料：酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生，鸡蛋，葱

做法：1.牛肉切薄片，放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀;

2.将泡油后的牛肉放入蛋液中

3.将锅烧至十分热，放入油，烧热后，放入将锅烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。

铁板凉粉炒馍

凉粉预制：

红薯粉500克纳入盆中，添清水3500克搅匀，用细密漏过筛，倒入锅中小火炒30分钟，期间用手勺朝同一方向不断搅动（炒制过程中不再加一滴水，底部会有小部分焦糊），至粉糊粘稠略挂勺、色泽透亮时起锅，倒入不锈钢托盘，待其晾凉后改刀成小方块备用。

走菜流程：

锅入底油烧至四成热，下入凉粉块400克，用手勺不断翻炒、捣碎至凉粉粘稠软烂，调入蒜茸30克、红油20克、生抽10克、辣椒面5克、老抽3克、盐3克翻炒均匀，下入手工馍2个（提前掰成大块），翻炒至凉粉均匀裹在馍上，出锅倒在刷过油的铁板上（提前烧热），撒香葱花、蒜苗末上桌即可。