西安金线油塔 陕西面条的另类做法 泼上油辣子像凉皮 少不了醋
2019-11-22 11:15:00   来源：东方头条   

长大以后，还是喜欢吃美味的食物，到现在还经常怀念吃糖的感觉。去西安之前做了很长时间的功课，就怕落下什么特色美食没有吃上，留下遗憾。并不是因为以后不再去，而是不想留下遗憾，或者是不想把事情寄托给未来。

3000年的兴盛历史让古长安给现代的西安留下了悠久的历史，也留下了悠久的饮食文化，更留下了满足口舌需要的味道。从西安出发向西大约35.5公里，大约1小时的车程，就是有1570年历史的陕西咸阳市三原县，著名的陕西小吃金线油塔就是从这里走向陕西全省，成为地方名吃。金线油塔面里滚油喷喷香，千叠万擀层层酥；面条耍出千根丝，一指绕出元宝塔；屉布锅盖面来当，两刻蒸出一笼香；一抖都出金丝线，根根柔韧似波浪；葱丝面酱油辣子，风味独特又一怪。

做金线油塔面要先用温水和成硬面团，在拍水揉成软面团，500克面粉和成的硬面团分次沾水大约250克的面团就可以用准备好的保鲜膜盖上，醒面5分钟。

趁着醒面的时间开始处理猪板油。猪身上的肥肉，是一种丰富的动物优质资源，有着动物油脂的特殊香味。陕西把剁碎的猪肥肉叫油泥加上食盐、五香粉拌匀就成了板油泥。还有一种方法就是把板油切成小块，炼成猪肉，凉凉的猪油加上精盐、五香粉搅拌均匀。这样加工出来的油酥面团更加细腻。

擀面片是手上的功夫，一根擀面杖3尺长，两头细来中间粗，大的擀面条，小的擀面皮。面条擀成1里面厚的大薄片，擀面的手法很重要用力要均匀，涂上做好猪油泥，涂抹油泥要均匀，下面就是包酥的时间了。刀切时，下刀要准、快，粗细均匀，不能连刀。

面条耍出千根丝，抹上猪油的大片开始叠被子在擀成大片，再叠成被子擀成大片切成1厘米粗细的长条，15个长条包成一把开始抻面，把面条抻成3.3毫米宽的细丝，把细丝切成15厘米长的细丝。

一指绕出元宝塔，切好的细丝，将细丝用手拉长，在右手食指由中指上盘绕成圆塔形(每45克为一个），共制20个油塔生坯。用手拉长时，注意用力要匀；盘卷时，右手盘，左手推，要盘紧。

屉布锅盖面来当，两刻蒸出一笼香。标准面粉和成面团，擀成两片薄面片，一片铺在笼屉上，将油塔生坯整齐地摆放在上面，另一片盖在油塔坯上面，旺火上笼蒸约30分钟成熟。金线油塔就蒸好了。

一抖都出金丝线，根根柔韧似波浪；下笼后取掉上面盖的面片，每两个油塔放在一起作为一合，用手略抖使其蓬松，放在盘里。

葱丝面酱油辣子，风味独特又一怪。松软绵润，油而不腻，层多丝细，状如金线的千层油饼配上葱丝、油泼辣子、醋拌匀，味道绝对不输给凉皮、面皮。

金线油塔，用动物性油脂比用植物性油脂起酥效果好。这是因为动物性油脂在面团中呈片状和薄膜状，滑润面积大，结合空气较多，所以起酥性更强。

金线油塔，松软绵润，油而不腻，层多丝细，状如金线，百搭面食中的贵族，但是并没有在正史中找到关于他记录，不知道从何时人们开始制作如此的美味。但是在《清异录》这本记录古代异人的笔记小说中有记载。

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