铁棍山药这样做，营养不流失，美味升一级，好吃不长胖！
2019-11-22 12:19:38   来源：东方头条   

铁棍山药是山药中的一个知名品种，大家食用的比较多的也就是铁棍山药，这样一种极品食材怎么做才能够保证营养不流失，还很美味呢？今天我们特意请教厨师，学了几种铁棍山药的制作方法，下面看一下。

一、山药塔

材料：猕猴桃，草莓，山药，蜂蜜。

做法：

1、山药洗净，去皮切段。去皮之前如果蒸3分钟，去皮的时候就手不会痒。

2、山药入水煮熟。草莓猕猴桃切丁。

3、把放凉山药垒到盘子里，放水果丁，淋上蜂蜜。

二、麻婆山药

材料：铁棍山药300克，牛肉馅100克，青蒜苗15克，郫县豆瓣1/2汤匙7.5ml，豆豉1/2汤匙7.5ml，姜10克，辣椒粉0.5克，花椒粉1.5克，熟芝麻1克，酱油2茶匙10ml，糖1茶匙5ml，淀粉1茶匙(淀粉加少许水调匀成湿淀粉)，肉汤或开水150克，油75克，辣豆豉2/3大匙，鲍鱼汁1大匙(可用蚝油或省略)。

做法：

1、戴上手套将山药清洗干净，刮去外皮(山药地黏液会使皮肤过敏发痒，所以最好戴上手套处理山药)，然后将山药切成滚刀块，浸泡在清水中防止变色。肉馅儿提前用一汤匙料酒和少许姜末腌制去腥。

2、锅中不放油，倒入绞肉馅儿炒散，炒出肉馅儿的油脂后，加入豆瓣酱和辣豆豉。

3、炒出红油后，加入两大匙料酒翻炒，并加入葱姜蒜和花椒粒。

4、将肉馅儿和香料翻炒均匀，加入生抽、老抽和鲍鱼汁。

5、倒入山药翻炒均匀后，加一小碗水，水将近没过山药的量。

6、大火煮沸转小火，焖15-20分钟，直到山药熟透入味。

7、大火收汁，装盘后表面撒一勺花椒面，点缀少许葱花，浇一勺热油，撒上熟芝麻，上桌。

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