厨房小白也能做出来的嫩滑酸爽酸菜鱼
2019-12-02 13:50:41   来源：东方头条   

酸菜鱼爱吃不会做？┓(;´_｀)┏

不会挑鱼不会切片不会调味？

厨房新手小仙女看过来ヽ(´•ω•`)､

嫩滑酸爽不失手，咱有秘招 get！٩( "ω" )و

#头号公开课繁星计划#

酸菜鱼，鱼滑嫩，菜爽口，加上那么一丢丢麻一丢丢辣，又没有水煮鱼的油腻腻，不知不觉就多吃了一碗饭。

日常下饭来一份，朋友聚会端上桌，家庭餐宴不怯场，也能算得上是餐桌上的拿得出手一道大菜。

若干年前，其实我是对酸菜鱼有一些偏见的(((;꒪ꈊ꒪;)))

因为河鱼那股子腥味我不爱…

因为臣妾切不出来0.3cm的鱼片呀…

因为选不好鱼肉就会不嫩不滑…

直到某次突发奇想，发掘出巴沙鱼片…

我们小仙女们做的改良版的会加一点金针菇，加一点魔芋丝，加一点豆芽，加一点腐竹，哎呀~反正爱吃的都加上就好啦，正不正宗我们不介意，吃到嗨森才重要。

开工！ﾍ|･∀･|ﾉ*~●配料：

巴沙鱼 2片（土豪请用龙利鱼）

酸菜鱼调料包 1包

藤椒 8颗

小米辣 2根

姜片 4片

葱段 2段（京葱，一段约3cm）

啤酒或料酒 1汤匙（喝汤的瓷勺子）

热水 约1L

香菜、白芝麻适量

选放配菜：

金针菇 1包（真空密封包那种小包）

腐竹 2根（超市卖的都差不多长吧）

魔芋丝 1盒（超市卖的都差不多重吧）

豆芽 1把（爱吃了你就放开喽抓一把）

制作步骤：

1、超市买来的冷冻巴沙鱼，清水冲掉冰层，不用完全解冻（为什么？好切呀，不信邪就化开试试呗。），刀刃朝鱼尾方向斜切成1cm厚片，清水浸泡解冻冲洗干净；

2、酸菜鱼调料包内有四包，分别是：腌鱼料包、液体调料包、粉末调味包和酸菜包，腌鱼料包倒入巴沙鱼片中，加入1汤匙料酒、2节葱段和2片姜片，拌匀，腌制10~15分钟；

3、腌制时间里处理配菜，腐竹是要提前泡软的，金针菇去根清洗，魔芋丝和豆芽清水冲洗几次，小米辣切小段；

4、热锅加入植物油约10汤匙（喝汤的瓷勺），油微热加入姜片、藤椒和小米辣爆香，要出香味才可以；

5、加入调料包，翻炒出香味，滋啦冒响那种；

6、加入酸菜包和全部配菜炒匀；

7、加入约1L热水，大火煮，水开了煮2分钟（没放鱼煮什么？仙女们菜要煮的）；

8、放入鱼片，用汤勺轻推直到全部鱼片变白熟透，大约3~5分钟吧（为什么时间不精确了？仙女们别闹哈，鱼片切多厚咱心里有个数哈(′▽`〃)）；

9、根据个人口味撒些香菜和芝麻等。

起锅装盆，开饭喽。

万一的万一，不够吃了……加上手擀面继续煮成酸菜鱼面，一举两得(σ´∀`)σ

秘招在哪里？心急吃不到酸菜鱼哦！特别认真的碎碎念：

1、不要太纠结配方给的重量，家常菜嘛，工具和食材要唾手可得才好：

2、所有的配菜根据个人喜好添加即可，也可以不放，放的多了要根据个人口味添加盐和藤椒辣椒，还要加盐，配菜都不放了也可以不放藤椒和小米辣，调料包有一些辣度；

3、关于配菜的重量，都是超市常规的包装，不会有太大的差异，但是也不要过量，三四种菜即可，否则会冲淡调味包的味道；

4、煮鱼的时间根据切的鱼片的厚度决定，巴沙鱼切片在1—2cm之间都可以，取决于个人刀工；

5、秘方其实很简单，就是调味包和巴沙鱼，不要抵触嫌弃市售成品调味包，在这里很认真的说，我们买到的调味品远远比饭店的少，一道菜多则要上百种调味品，咱们业余厨房配不出来的，巴沙鱼不论切的薄厚、何时下锅肉质都是嫩滑的，并且即使处理不到位也不会出现过度的腥味。

厨房新手仙女们用这个配方也不会失手，放手去尝试吧。