自从用排骨做了这道下饭菜，孩子吃饭不用催了，咸香开胃吃不停！
2019-12-02 15:30:46   来源：东方头条   

自从用排骨做了这道下饭菜，孩子吃饭不用催了，咸香开胃吃不停！

炸排骨酥当年还是台南酒家的名菜，今天来重温一下古早味。

材料

梅花肉550g、蒜头、酱油2大匙、赤糖2大匙、米酒1大匙、豆腐乳2块、蛋1个、地瓜粉一些、

做法

将梅花肉切成长条肉块。大蒜切碎，与酱油、糖、米酒、豆腐乳跟肉条一起用手抓匀。

放入冰箱冷藏醃渍至少12小时。也可以用陈年红槽代替豆腐乳。

取出醃好的肉条，放入一颗蛋，拌匀。

将肉条沾裹上地瓜粉，静置数分钟待其反潮。

反潮可以使地瓜粉在酥炸过程不易脱落，而粉皮也会与酱汁结合的较好。

将油加热至中温，将肉块放入炸至表面酥黄，竹签可以轻易穿过肉块，盛起备用。

再将油大火加热至高温，回锅稍炸一下逼油，也让表面更为酥香。就可以摆盘上桌。

拿来煮炸排骨酥萝卜汤，也是美味

萝卜切片加水煮10分钟，将萝卜煮稍烂后，放入炸排骨酥，再煮5分钟，

以盐和白胡椒调味，配上香菜。

炸排骨酥，外皮薄酥，内肉软嫩有味，直接吃就非常好吃。

炸排骨酥萝卜汤，汤头甜美，炸排骨酥吸足汤汁更为多汁软嫩，也很好吃。

小施妹烹饪小贴士：

「炸排骨酥」和「排骨酥」竟然是不一样的台菜？排骨酥是用有骨头的排骨去炸的，炸排骨酥却是用切成长条的肉块去炸的。