食物是我们一日三餐所喜闻乐见的，每一顿貌似都不能缺席。
食物，自从可以钻木取火，就由生食改变为可以加热至熟食用。而花样繁多的各色美食中，主食扮演的角色越来越重要，常常压轴出场而彰显着尊贵的身份。中式面食、广式茶点、西式点心，主食在更新迭代的转变升级中互相渗透，不断创新，也寓意着生活方式的不断变化和生活水平的不断提高。
大米饭，富含丰富的碳水化合物，蛋白质等营养物质。
各种宴席上貌似不起眼的主食却是最后才隆重登场，当七碟八碗的菜肴在桌上丰盛的呈现，主食从来都是最后压轴登场。由此可见，主食其实在宴会上扮演着举足轻重的角色，在你大快朵颐时，让你锦上添花；当你大碗喝酒时，可以压住酒气；当你觉得油腻时，它可以去腻饱腹。
主食是居民主要能量来源，而国人衡量吃饱的标准就是你主食吃得好不好，所以饱腹感的强烈与否仍然由主食承担着重要的指标。
米饭泡汤，古老的习俗，今天依然没有改变
主食包括谷类、豆类、块茎类。基本上可分为两大类，面食和米饭。面食的丰盛让我们有了更多调剂食粮的方式，而米饭从来都没有被任何主食替代，江湖上依然扮演着老大哥的角色。即使从大铁锅捞饭到大铁锅焖饭，再到现在各种电饭煲煮饭，米饭即是加了其它米类豆类，依然叫红豆饭、二米饭、八宝饭等。
无论是在北方人，还是南方人对米饭都情有独钟。在眼花缭乱的主食种类中，米饭尤显尊贵！不管是籼米还是梗米都在各自区域里有着举足轻重的地位，而米质的高低决定着米饭的香鲜甘甜。北方多以梗米为主，尤以东北稻花香大米和长粒香大米为上选，这两个品种也是东北水稻产区主要的经济作物。
大米的分类
大米分类与稻谷有着密切关系。国际市场通常根据植物学性状分类，还可以根据稻谷加工程度和加工方法等指标对大米进行分类。
大米分类方式主要有三种：一是根据粒型进行分类，主要分为长粒米、中粒米和短粒米。其中，长粒米指长度介于6.61—7.5毫米且长宽比大于3的大米，如长粒香、泰国香米。
中短粒米指长度介于5.51—6.6毫米且长宽比介于2.1—3.0毫米的大米，如稻花香。
短粒米指长度在5.51毫米以下且长宽比在2.1毫米以下的大米，如日本米。
二是根据植物学性状分类，主要分为籼米、粳米和糯米。籼米，米粒一般呈长椭圆形或细长形，透明度较差，腹白度较大，易碎，胀性大，黏性弱。多见于南方城市。
粳米指非糯性稻子，米粒呈椭圆形，粒短、宽而厚，不易碎、胀性小、黏性较强，透明度好，腹白小。东北大米大多属于这一类型。
糯米指的是糯米稻，乳白色，不透明，黏性大。东北糯米为梗糯米，是东北粘豆包的主要食材，以前是大黄米加玉米，现在种植大黄米较少，多种植粘玉米。现在很多选用黏大米加少量玉米面合作的产品。
三是根据谷物生长期分类，具体分为早稻、中稻和晚稻。
其他种类的大米主要还有黑米、糙米、脱脂米、覆膜米、强化米、上光米和免淘米。
水稻
父亲就是种植水稻的，从小接触这些，对水稻极其熟悉。种植水稻要经历做床、取土、整地、育苗、浇水、施肥、扣棚，再到灌溉、平地、防水、插秧、拔草、施肥、撒药，再到秋收季节，收割、打捆、晾晒、托运、码垛、脱粒、扬场、存储、脱皮，才完成了从种到收，最后才完成了到米袋子的使命。
种水稻远比种玉米大豆辛苦，水稻种植工序更繁琐，更需要细心照料。日出而作日落而息的生活方式在这里体现的淋漓尽致。今天生活感觉到的轻松惬意，其实不应该忘了辛勤劳作的日子，正是勤劳节俭造就了我们的民族血脉，才有了今天的富裕生活。
汗滴禾下土，粒粒皆辛苦！千万不要以为富裕一点了就可以随意浪费粮食，每一粒米其实都来之不易。
黑龙江不仅五常大米有名，其实还有一个地方的大米更为出名，响水大米！响水地区的土层在一米以下是石头层，土质肥沃，产出的大米历来作为贡米，市面上少见，可见其尊贵之程度。
东北地区拥有最适宜水稻生长的环境。同样是粳米，东北生产的粳米要比江浙一带生产的粳米好吃。这主要是由产地气候条件的差异造成的。东北地区水稻生长期长，温光充足，昼夜温差大，籽粒灌浆时间长而充分，再加上东北肥沃的黑土地，致使东北生产的粳米口感更佳。
说白了东北米好，日照时间充足，水质好，土质肥沃。
通常我们区分米质主要指标的是水稻品种，另一个是河水还是井水灌溉，再一个就是水稻脱皮技术的不同。引拉河水灌溉的米质好的原因，是河水经过长时间日照，温度适宜水稻生长，而井水灌溉的水稻，因为地下水抽出来后直接进入稻田，地下水水凉的缘故而影响到米质。
老式水稻脱皮机
脱皮机器设备优劣也决定米质的品相，现在的脱皮机器都有抛光功能，对大米损伤较小。
大米饭，国人最喜爱的主食，香甜软糯，和任何菜肴都可以搭配，无论市井的餐桌上、高端的宴会上，都能见到它的身影。米饭也从不挑剔，可以单独出席，也可混搭出品，即使浇上其它的菜肴也要冠以某某盖饭，而不被忽略。即使在眼花缭乱的小吃面前，大米饭依然保持着它的尊容，鹤立鸡群，彰显个性。
今天即使我们远离家乡，品尝无数美食，但是始终忘不了家乡的饭菜。这种饮食习惯其实被注入了一种情感，或者是人或者是一个故事，自始至终刻画在你心底，刻画的是家乡的风景，家乡的乡亲父老，其实让你念念不忘的还是心底那点乡愁。
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