歌剧院蛋糕
分成八层的歌剧院蛋糕,层层味道相互配合,吃在口里是每一口的感觉都不一样,黑巧克力的苦加上咖啡味白脱奶油,那口感配合的相当的完善,甜中带着一丝丝的苦,那口感是十分之棒的。主料:鸡蛋5个 低筋面粉90g辅料:黑巧克力50g 咖啡1小包 牛奶85g 鲜奶油25g 糖177g 植物油40ml 水120ml 黄油50g歌剧院蛋糕的做法
15个蛋白放入无水无油的容器里分三次加入80g糖,打至可拉出尖角的阶段。
2蛋黄加入60ml的牛奶和40ml植物油搅拌均匀。
3筛入90g低筋面粉
4搅拌均匀。
5分三次加入打发好的蛋白以切拌手法由下至上切拌均匀。
6分别倒入二个烤盘里。
7烤好放凉后切成四片大小一样的长方形蛋糕体,放一边备用。
8制作中间用来夹心的部分,分三部分: 一、巧克力甘那许:黑巧克力:50g,牛奶:25g,鲜奶油:25g 做法:巧克力隔热水溶化,牛奶+鲜奶油煮沸,慢慢倒入溶化的巧克力中搅拌至无颗粒,放到冷却有些厚厚的感觉时再用。 二、咖啡奶油馅(咖啡味白脱奶油):蛋黄2个,砂糖67g,水:20cc,无盐奶油:50g(原方100g,我嫌多,改了哈),咖啡精:少许(咱没有,用速溶咖啡加少许水代替) 做法:1.蛋黄打散,水+砂糖煮到118度,像线一样慢慢倒入蛋黄中,边倒边打,直至面糊发白、冷却为止(建议使用电用打蛋器) 2.软化的奶油分2次加入蛋黄糊中,搅拌至没颗粒,加入咖啡精(我加了点:即溶咖啡加了点点水化开成浓浓的咖啡液)拌匀。 三、糖浆:糖30g,水100g,即溶咖啡1匙 做法:水+砂糖煮沸,加入即溶咖啡混合过筛晾凉备用。
9准备组合蛋糕,取一片事先准备好的蛋糕。
10用刷子抹上适量糖浆。
11再涂上一层咖啡奶油馅。
12再取一片蛋糕。
13再用刷子抹上适量糖浆。
14再涂上一层巧克力甘那许。
15再取一片蛋糕。
19再用刷子抹上适量糖浆。
20将做好的蛋糕一层一层组合起来,最后用巧克力甘那许淋面。
21做好的八层蛋糕,放冰箱冷藏1小时,再取出切去不漂亮的四边,再切成块,上面用巧克力画上音符就可以了。
小贴士
最好是做好一层,放冰箱冷藏个5分钟,待表面稍凝固再做下一层。