新疆烤馕~胡麻饼样学京都，面脆油香出新炉
2019-12-29 16:34:10   来源：东方头条   

我出生在新疆，在新疆到处都能买到馕，用不着自己做馕，也没有想着学习做馕的方法。离开了新疆还会时时想起馕的美味，于是起了自己做的想法，没想到一发不可收拾，居然连做了几次，所有吃过的人都赞我做的香，因此我心里还美美滴。那我就把烤箱版烤馕的方法和步骤记录下来分享给大家。

新疆的馕在天山南北，无论你走到哪里，都可以吃到香脆的馕，馕是新疆少数民族人的主食。馕在新疆的历史悠久，古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足有40-50厘米。这种馕大的要1-2公斤面粉，被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西”馕，厚约1厘米多，是做工最精细的一种小馕，还有一种直径约10厘米，厚约5-6厘米，中间有一个洞的“格吉德”馕，这是所有馕中最厚的一种。

关于“馕”这个名字的由来还有一个小故事：在很久以前，生活在塔克拉玛干沙漠边缘的维吾尔族人都是以放牧为生的，他们出去放牧的时候，少则是两三天，多了就需要十天半个月，但是离开家不久，饮水就成了问题，与此同时，身上所携带的干粮也都变得又硬又干的，难以咀嚼。

在某一天，太阳太大了，甚至连风都没有，牧羊人吐尔洪波实在是难以忍受炎热了，就抛下羊群独自回到十多里外的家里，一回到家里吐尔洪波就把头伸进了水缸里，出来的时候，头上的水就变成了水蒸气，随后他发现了老婆在盆里放了一块面团，吐尔洪波也顾不了那么多了，随手就抓了起来扣在了头上，然后就回去找羊群。

走了一段路，他突然闻到了一阵香味，而且这股香味似乎一直围绕在身边，他在找寻这股香味的时候，一不小心被一根树枝绊倒，头上的面团也随之脱落，面团摔倒地上之后，立即成了很多碎片，而且香味也比之前更浓郁了，他捡起来吃了一块，发现碎饼又香又脆，好吃极了。

随后他就把碎饼分给大家吃，大家也都觉得很好吃，经过讨论，决定叫这种食物为“馕”。自此，维吾尔族人就离不开馕了。

新疆烤香馕一般是自己用土坯盘垒的馕坑烤制的，如果没有去过新疆就无法知道是什么样的东西，不知道下面这张图片你看了能否启发你的想象。

在内地没有馕坑，我们只能用烤箱制作馕了。下面我就详细的介绍烤箱版的馕烤制的步骤。

食材清单：

面粉2斤，鸡蛋2个，鲜牛奶1斤，酵母粉3克，洋葱1个，白芝麻小许，食盐少许。

制作步骤：

步骤一：

面粉里打入2个鸡蛋，放入3克酵母粉，2克盐，用1斤鲜牛奶发面，这里是不用水的，全部用牛奶发面。经过一个小时面就发好了。

步骤二：

将发好的面放到案板上排气揉匀，用手压成中间薄边边厚的圆形馕的生坯，应该用馕针在馕饼的中间扎许多小孔，但是我没有这样的工具，就用一把筷子将馕饼扎了个透。一定要将馕饼扎透，是为了防止在烤制馕饼时鼓起来。

步骤三：

将洋葱切碎，撒到做好的生坯上，在撒一些白芝麻，放到烤盘上，为了防止粘连，烤盘上要刷点油。

步骤四：

我做了6个小馕生坯，2个大馕生坯。将烤箱预热220度，烤25分钟。

步骤五：

各家烤箱的火力不同，请大家随时观察，灵活掌握烘烤时间。如果在烤制的过程中担心把馕烤糊了，你最好加盖锡纸，烤出金黄的颜色。香馕出炉了，满屋飘香，味道杠杠滴！

据我所知新疆的馕分为很多种，有咸的、甜的、加葱的、不加葱的，我分享的制作方法也不正宗，家里也没有馕坑，用烤箱烤馕也仅仅为了满足对小时候美味的回忆。总之，好吃才是王道！

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