西安臊子面（想要做的好，臊子是关键）
2020-01-01 16:22:05   来源：东方头条   

臊子面是一道十分酸爽开胃的面食，口感及味道非常具有地方特色，丸子教你做来。

材料：

五花肉、手工面条、茴香、桂皮、大料、岐山香醋、油泼辣子、食油、食盐、木耳、豆腐、胡萝卜、土豆、鸡蛋、蒜苗、生抽、老抽、料酒。做法：

1、准备猪肉，肥肉和瘦肉1：1比例，猪肉用刀切成均匀小丁，木耳、土豆、胡萝卜、豆腐洗净均匀切小丁，蒜苗切碎待用。

2、起平底锅烧少许油，油热鸡蛋打散倒入，摊成鸡蛋饼，切碎待用。

3、起锅烧油，油温六成热下入茴香、桂皮、大料煸炒出香，加入肉丁快速滑散翻炒均匀。

4、加入适量油泼辣子翻炒均匀，再加入适量生抽、料酒、老抽翻炒均匀，最后加入岐山香醋、盐调味翻炒均匀，出锅待用。

5、再起锅烧油，油温六成热加入木耳、豆腐、土豆、胡萝卜丁，加入少许生抽，翻炒至食材断生，加上适量的香醋翻炒均匀，加入适量的清水煮沸，最后鸡蛋皮，加入一半肉臊子翻搅均匀即可。

6、起锅烧水，水开下入面条煮熟，捞出盛碗，浇上热汤臊子，再加上一些肉臊子，撒上蒜苗即可。丸子：1、做臊子岐山香醋是关键，一定要多加一点。2、臊子加水量把握好，别太多也别太少。3、不喜欢蒜苗的用葱花也行。下一道菜想学做什么？关注、留言给丸子，丸子做给你，哈哈哈！