过了腊八就是年：第一丝年味从腊八粥开始，这么煮香糯软绵
2020-01-02 10:42:16   来源：东方头条   

过了腊八就是年：第一丝年味从腊八粥开始，这么煮，香糯软绵全家爱喝

“过了腊八就是年”，今年的腊八来得格外早，回家的心情也是越来越强烈了。小时候每年喝完腊八粥就掰着手指头算还有几天过新年，依稀记得奶奶煮腊八粥的情景。那时经济条件不好，缺吃少穿是常事，奶奶很早就开始筹备煮粥的食材，每年腊八粥的食材不完全相同，但一定会凑够八种食材。一般是黑米、绿豆、玉米、花生、糯米、红豆、小米、薏米、莲子、百合、红枣等常见的食材里凑够八种。

食材准备好后腊八的前一天洗净浸泡上，第二天一大早起来放锅里加水小火熬，我们时不时趴在灶边刺探“军情”，大概是嫌熬粥的时间太漫长，我们会趁奶奶不注意时偷偷添些柴火，希望粥能早点熟。腊八粥煮好后，奶奶给我们每人盛一碗，再加一勺红糖，粥又稠又绵又甜，我们姐妹几人一人拿个勺子比赛似地抢着喝，喝到后面速度又会慢下来，舍不得这么美味的食物一下子就喝完。

那时我总会追着奶奶问什么时候才能喝“腊八粥”？奶奶说：“腊八节”才有腊八粥喝，也就是阴历十二月初八这天，并默默地念叨：“过了腊八就是年””，于是我们又开始掰着手指头数还剩多少天过年，期待着能吃到糖果。

“腊八节”又叫“成道节”，为农历十二月八日。“腊”本是一种祭礼，在远古时期，人们常在冬月将尽时，用猎获的禽兽举行“腊祭”活动，每年终了的十二月称作“腊月”。自印度佛教传入中国后，中国佛教徒认为释迦牟尼成佛是在腊月初八。这一天寺院要作佛会，诵经纪念，以各种米、豆和果品熬粥供佛或施粥于贫者。南宋吴自牧《梦梁录》载:"此月八日，寺院谓之腊八。大刹等寺，俱设五味粥，名曰腊八粥"。后来这一习俗从寺院扩展到民间，人们在家做腊八粥、或全家聚食，或祭祀先祖供佛，或分赠亲友。

自清朝乾隆年间开始，皇帝在腊八这天会赐给文武百官在雍和宫用大铜锅煮成的腊八粥。雍和宫内有一口直径约两米、深一米半的专门煮粥的大铜锅，总共煮六锅腊八粥。质量和顺序都有讲究，前三锅供佛和献给皇家及王公大臣们享用，粥料特别考究，会添加奶油和羊肉丁等；第四锅和第五锅送给百官及众喇嘛吃，粥料次之。第六锅则施舍给老百姓，粥料就差很多了。据说这口熬粥的大铜锅现在还保存在雍和宫前院的西鼓楼旁，去到故宫的人可以顺便参观下。

腊八粥始于宋朝，据徐珂《清稗类钞》记载，"腊八粥始于宋，十二月初八日，东京诸大寺以七宝五味和糯米而熬成粥，相沿至今，人家亦仿行之。"书里清楚地记载那时的腊八粥由“七宝五味和糯米”熬制而成，因此”腊八粥”也称为“七宝五味粥”, 是在粥里放七种原料，据《武林旧事》记载这七种原料是：胡桃、松子、乳蕈、柿、粟、栗、豆。

腊月初七的晚上人们就开始做八宝粥的准备工作，洗米、去核、泡果。讲究的人家在半夜时分开始煮，粥煮开后改微火炖，一直炖到第二天的清晨，腊八粥才算熬好。煮好的八宝粥先敬神祭祖，再赠送一部分给亲友，要在中午之前赠送出去，然后全家人围坐在一起食用。八宝粥剩下也没关系，表示年年有余的好兆头。

随着时间的演变，各地做腊八粥的原料不尽相同，一般用当年收获的新鲜粮食和瓜果熬成。现在人做腊八粥大多选取八种食材，取“腊八粥”中的“八”字之意，也有人用八种豆子熬制而成。且南方人从多喜欢喝甜味腊八粥，北方人多喜欢喝咸味腊八粥。

【腊八粥】---八种食材熬制的腊八粥，香甜软糯又营养

【食材】：紫米100g，糯米100g，红豆50g，芸豆50g，小米50g，玉米50g，百合20g，红枣9个

—— 制作方法——

第一步：将紫米100g，糯米100g，红豆50g，芸豆50g，小米50g，玉米50g，百合20g，红枣9个倒入大碗里，加水淘洗两遍。然后放水没过食材5cm左右。食材泡发时会膨胀，如果碗比较大可以多放点水，煮粥时水和食材一起倒进锅里。

第二步：将食材泡发3小时以上，豆类膨胀起来就可以。最好是前一天晚上泡好，第二天早上煮，泡久点容易煮得软烂。将食材连同浸泡的水倒入电饭锅，再加水至淹过豆子10cm左右，按下煮粥键，中间有勺子搅拌几次，将底下的食材搅拌到上面，便于熟得均匀。

第三步：煮好的八宝粥用勺子盛到碗里，再加入一勺红糖搅拌均匀，香甜可口。喝的时候沿着碗边舀就没那么烫。

煮八宝粥一定要加入糯米，在北方也被称为江米，糯米可以增加粥的黏性，使八宝粥比较稠，让各种食材包裹在一起。煮粥时反复煮沸浮在粥面上的浓稠液体是粥油，特别美容养颜，舀起来给孩子喝也格外滋补。

成品：软糯的八宝粥香气四溢，红枣甜而绵，入口即化，红豆和芸豆煮得糯糯的，黄色的玉米和小米夹杂着黑米，丰盛又营养，仿佛吃到小时候奶奶煮的八宝粥的味道！

准备食材时，孩子看着颜色丰盛的谷物欣喜地说：“妈妈，这些食物好漂亮，煮的粥很好吃吧？”煮粥时孩子又不时地问我：“妈妈，煮好了吗？”，那迫不及待的表情，像极我们小时候扒在灶头等着粥熟的情景。

腊八粥的原料发展到今天并无固定讲究，材料各有不同。主食材为谷类，一般用黑米、糯米和小米混合一起，糯米有温脾益气的作用，像老年人脾胃功能低下，常食用比较好，而且能增加粥的黏性。腊八粥的配料为豆类，一般用红豆，赤小豆，芸豆，黄豆等，有的地方还加干果如核桃、桂圆、杏仁等。以前煮腊八粥的食材较多，清朝著名的雍和宫腊八粥就有不下20种食材，现代人煮腊八粥大多选八种食材，取腊八粥中“八”字之义。

喝腊八粥不仅是一种风俗，从营养上来说也是有讲究的，不止是腊八喝，食材丰富营养均衡，平常喝对身体也大有裨益。老年人可以多放点大豆，大豆中异黄酮含量较高，抑制体内脂质过氧化，预防骨质疏松症。女人喝可以多放一点红枣，有补气血的效果。

结语：

虽然八宝粥在外面几块钱就能买一碗，但自已煮的更有意义。生活要有仪式感，挑选食材，熬煮的过程也是种乐趣，尤其是跟孩子一起，让平凡而琐碎的生活充满诗意。细细地品味粥的味道，过年的气息越来越近。

我是Vincy下厨，希望您喜欢今天的分享！关于腊八粥你有任何疑问或者相关讨论，欢迎在评论区交流。如果我的文章对您有帮助，也请您关注，点赞，收藏，转发，感谢您的支持！