做红烧肉炒糖色时，冰糖别直接下油锅，这步做错，肉又苦又柴
2020-01-03 18:08:15   来源：东方头条   

说起红烧肉这个食材，可以说是我们再熟悉不过的一道菜品了，尤其是随着人们的生活水平越来越好，红烧肉这道菜在餐桌上几乎上常常都能看见他的身影，红烧肉的色泽红亮诱人，口感香甜软糯，光是看上去就让人食欲大开了，而且红烧肉的做法多种多样，今天要教大家做的这款红烧肉，不仅色泽诱人，香气弥漫，最主要的是其实一点都不油腻，哪怕光吃肥肉部分也不会感觉到腻，尤其是我作为一个不吃肥肉的女生都一口气吃了半盘，可见到底有多好吃啦，不过在制作红烧肉的时候，也要注意一点，尤其是做红烧肉炒糖色时， 冰糖别直接下油锅，这步做错，肉又苦又柴！

相信平常比较喜欢自己在家里做红烧肉的人都知道，红烧肉炒糖色其实是整个做红烧肉过程中最最重要的一步，因为只有糖色炒的好了，做出来的红烧肉口感才会更好，颜色也会更加的鲜亮，而且肉质不紧现象，还非常的q弹入味，最主要的是一点点都不油腻，可以说是既有颜值又有口感了。但其实说实话，就是这么简简单单的一个红烧肉炒糖色，在很多眼里其实并不是一个简单的程序，很多人在做红烧肉炒糖色的时候做出来的红烧肉，基本上是要颜色没颜色，要口感又没口感，而且味道还非常的沉，可以说是非常不好吃了，浪费了这么好的一个食材，那么其实大家平常在家里自己做红烧肉的时候，很多人都是把冰糖这一步放错了，因为冰糖其实是万万不能直接下油锅的。

接下来就教大家怎么去正确的制作红烧肉，首先就是做红烧肉，最关键的一步炒糖色。准备1块5花肉清洗干净之后切成大小均匀的块状，之后加入几片生姜和食盐，锅中加入适量的冷水入锅下入切好的五花肉一直到大火煮沸两分钟左右立即捞出，用温水冲洗干净，五花肉块表面的浮沫。接着就要准备，最关键的一步就是炒糖色，首先锅中加入适量的油，因为长五花肉的时候里面也会分泌出来很多的猪油所以今天开始放油的时候，只需要加一点点就可以了，等u烧制大概五六成热的时候将焯好水的五花肉先放进锅中，将五花肉煸炒出油份之后再放冰糖之后转小火慢慢炒，至冰糖完全融化七要不停的搅拌，以免炒出来的糖浆糊锅底。等到冰糖炒制，红烧肉块完全上色，加入适量的温开水，水量刚刚没过红烧肉这些食材即可，之后再转大火，把水煮沸。

沸之后再转小火慢慢煮，炖一直到锅中的汤汁，盛入大盖，只剩一个锅底的状态，一次加入适量的生抽，老抽和少许的盐搅拌均匀，在出锅前撒入适量的葱花和香菜即可。这个其实就是制作红烧肉最正确的做法，尤其是炒冰糖的那一步，一定要记得先炒五花肉再把冰糖放入锅中，其实做这道五花肉的时候也可以搭配一些其他的食材，尤其是这个季节我们最常见的萝卜和土豆，如果把这两个食材加入在这道红烧肉中其实味道会更好，而且营养也更加的丰富。