传统铁观音和现代铁观音哪个好？
2020-01-06 23:13:42   来源：东方头条   

提到铁观音，业内人就会评价是传统做法还是现代做法，那么，什么是“传统铁观音”，什么是“现代铁观音”呢？

传统铁观音是采用传统的制茶工艺制作而成，属于正味的茶，现代铁观音根据市场需要逐渐发展的多种做法：正味、消正、消青、脱酸等，还有的就是按照香气分类的：兰花香型、桂花香型、皇口香行（当地用语）等等。目前市场上多以现代铁观音为主，但是近年来铁观音市场刮起了回归传统的旋风，传统铁观音逐渐受到市场的青睐。那么，到底是传统铁观音好，还是现代铁观音好呢？

先让我们来看看传统铁观音和现代铁观音的区别吧。

传统铁观音和现代铁观音在外观上的区别：传统铁观音在外型上颗粒呈半条索状，较为弯曲紧结（如“蜻蜓头“），梗皮红褐亮；色泽乌黑发亮，红点明显；香气浓郁，音韵明显，带兰花香；口味醇厚，回甘持久；汤色呈橙黄色，有的偏深；叶底色泽偏深，主要呈墨绿色，叶面往往为绿叶红边，色泽均匀度要求较低。而现代铁观音多圆结重实，梗皮红或青，颗粒感强；色泽鲜绿，砂绿明显；香气清高郁长，有分兰花香、糖果香、水蜜桃香、生人参香及桂花香、地土香等等；音韵有分香韵型（香韵型又分浓香型和清香型）、酸韵型（酸韵型又分熟酸型和青酸型）、综合型（香酸具备）等；滋味比传统铁观音更注重鲜爽甘鲜；汤色追求金黄色或黄中显绿；叶底色泽鲜绿较均匀，无绿叶镶红边。

传统铁观音和现代铁观音在工艺上的区别：传统铁观音摇青重，炒青温度适中，容易形成“绿叶镶红边”；包揉力道适中（一般以手或脚人力制作），形成半条索状外形；发酵较重（形成口味浓郁）。而现代铁观音则由于机械化提高，大大提高了生产力水平，如：炒青温度超过原先温度（高温炒青可使红边掉落或磨损，从而使泡出的茶汤不会偏红）；包揉采用包揉机制作，紧结度大大提高；发酵度偏轻（使茶叶保持更鲜绿，口味清爽）。

综上所述，虽然两者在做工和外观上有明显的差别，但是这并不影响大家对铁观音的品赏和认识。实际上目前市面上两种做工的铁观音都有，只要是好茶、只要是适合自己口味的都是可取的。两者各有优势，不能轻易否定任何一种，两种工艺做出的茶都有非常好的。我们不能简单的说传统铁观音好还是现代铁观音好，关键是要看消费者的口味和市场发展的变化。