四季烤麸：外观精美，口感细腻，微风轻拂，香味实在怡人
2020-01-08 14:44:45   来源：东方头条   

四季烤麸：外观精美，口感细腻，微风轻拂，香味实在怡人

好吃的美食，精彩万分。大家好，今天又到了美食咨询的时间了。今天小编为大家带来的这道美食有着是由面筋保温发酵，上笼以旺火蒸熟而成的——四季烤麸。

江浙传统的做法是四季烤麸，又称“四喜烤麸”。所谓“四喜”，就是说除了烤麸外，还要加蘑菇、黄花椰菜、黑木耳和花生仁。因为这个名字很好听，所以每年元旦，江浙一带的人都会做这样一道特色菜。四季烤麸，与苏帮菜系风格一致，自然流露出一派精致的内涵。黄花菜、烤麸、黑木耳、香菇、花生仁的搭配，无论是外观还是味道，都是细致的，层次丰富而鲜明，如此精心搭配，不免让食客们由衷的佩服。

用料准备

美食名称：四季烤麸

主料：烤麸 100克。

辅料：花生仁 80g，干蘑菇 30g，干黑木耳 30g，干花椰菜 20g，老抽 15ml，生抽 15ml，糖 30g，姜 5g，盐 1g，油 300毫升（实际消耗30毫升）。

四季烤麸的做法

1.烤麸、干黄花菜、干黑木耳和干蘑菇在热水中浸泡20分钟，直到它们全部泡发后，把黑木耳掰去底根，黄花菜洗净切根，姜去皮切丝。

2.锅里放些热水，用大火煮开后，把烤麸放入，再用小火煮10分钟，然后用冷水冲洗，接着放在水盆里浸泡，用手反复挤压，去除豆子的腥味。然后把水挤干，切成2厘米见方的小块。

3.把花生仁放在沸水中，用小火煮10分钟左右，然后取出沥干的水放在一边。

4.用中火加热锅中的油，当它烧至六成热的时候，把烤麸块放入锅里，然后慢慢地在小火下炸三分钟左右，然后取出控干油分。

5.把底油放在锅里，加热，用姜丝炒熟，然后加入花生仁、蘑菇、黄花菜、烤麸和黑木耳。中火翻炒片刻，然后用老抽、生抽、盐和白砂糖翻炒，翻炒均匀后即可出锅。

温馨提示

烤麸要经过反复漂洗、沥干、炸制才能彻底去除豆腥味，每个步骤都马虎不得，否则十分影响成菜的味道。