川菜之首油爆锅，听都没听过的菜名
2020-01-21 04:26:13   来源：东方头条   

回锅肉，古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首。

回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，“家常”顾名思义，“调料家家常有之意”，故每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。

准备食材：

五花肉：100克；

蒜苗：5根；红椒 青椒：各1个 ；葱：1根；豆瓣酱 料酒 生抽 老抽 味精 白糖：适量

第一步：大葱洗净后切段，蒜苗洗净切段，青红椒洗净后切片；

第二步：五花肉冷水下锅，放姜片，待水开煮熟后捞出来，待五花肉稍凉后切片

第三步：起锅烧油，五花肉下去滑炒，捞出来 留底油，放入葱段爆香，再加适量豆瓣酱炒出红油，再放入青红椒，蒜苗，肉片翻炒，加适量老抽，生抽调色，味精，白糖，料酒调味，翻炒出锅。

四川回锅肉，是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，快来收藏试试看吧