美食推荐：尖椒牛肉块、鲜淮山炒基围虾、忆香豆瓣制作方法
2020-02-18 22:08:31   来源：东方头条   

尖椒牛肉块

材料：牛肉，青椒，红椒，洋葱，生姜，料酒，孔然粉，淀粉，耗油，辣椒粉。

做法：

1、牛肉洗干净切块，青红椒洗净切圈，洋葱切小；生姜去皮洗干净切片。

2、牛肉块中加入料酒、盐、孜然粉末、水淀粉、蚝油、搅拌均匀，腌制20分钟待用。

3、热锅放油烧热，放入牛肉块翻炒至变色，盛出。

4、再热锅放入油加热，放入洋葱碎和生姜片，辣椒圈炒出香味，把炒好的牛肉、辣椒粉放入翻炒均匀就可以开吃。

鲜淮山炒基围虾

制作：

1、淮山药300克削皮，改成长9厘米、厚0.5厘米的长方片，入六成热油炸至泛黄，捞出后再入加盐、白糖的沸水焯透，沥干水份。

2、基围虾10只去头去壳，剔除虾线，加盐、鸡粉、天妇罗粉抓匀，入不粘锅煎至金黄熟透。

3、锅下花生油20克烧热，加蒜粒10克炒香，放入山药片，烹入味汁（味精2克、鸡粉2克、盐3克、白糖3克、水淀粉8克调匀）后中火翻炒出香，下煎好的基围虾以及汆水的芥兰段10克翻匀，起锅即成。

制作关键：

此菜要选口感粉面的淮山药，不要选水份大、口感脆的。

忆香豆瓣

此菜是一种原料三种吃法，这三种吃法都是江浙一带的经典代表，符合了现代年轻人追求多口味尝试的需求。

原材料

主料：带壳蚕豆400克，豆瓣（剥去壳的蚕豆）150克，百合10克。

调料：黄色鱼子酱10克，糟汁（香糟卤400克，花雕酒50克，味精10克，干辣椒5颗，矿泉水100克），香料（茴香、八角、桂皮、香叶、干辣椒各3克），高汤400克，色拉油1千克（约耗30克），椒盐8克。

制作步骤：

1、将豆瓣汆水，然后用冰水激一下，令其快速凉透，再把凉透的豆瓣下入烧至五成热的油温中炸至酥脆，呈碧绿色时，撒上椒盐；

2、将200克的带壳蚕豆煮熟，用凉水激一下，装入糟汁中浸泡12小时，冷藏保存；

3、将200克带壳的蚕豆汆水，加入高汤中，下入香料，将蚕豆烧酥，冷透后食用味更佳；

4、将以上三种不同口味的蚕豆装盘，撒上百合片（百合用冰糖水浸泡2小时），用鱼子酱围边装盘即可。