原创 如何炒“花甲”不掉肉？原来饭店有秘诀，怪不得老做错
2020-02-21 19:30:05   来源：东方头条   

原标题：如何炒“花甲”不掉肉？原来饭店有秘诀，怪不得老做错

一上班就想吃一些简单的，简单的就会想到海鲜，海鲜自然就会想到花甲了。炒花甲是很多人都喜欢吃的，不仅是因为它肉多鲜美，最重是它不挑厨师、不挑调味，任何场合、任何人都可以做得很好。虽然简单，但还是想进步一点点，比如说炒花甲不要老是掉肉，再比如说怎么才能更接近饭店水平。这些要求都不算过分吧，应该也是很多朋友的心中想法。其实真的可以做得更好，你只差了一些技巧。我来告诉大家炒花甲的时候，最好不要用铲子来翻炒，最好轻轻地晃动着炒锅，让调味与花甲互相融合，肉也不会掉。怪不得老做错，原来饭店都是有秘诀的！

鲜炒花甲

配料：

蛤蜊 500克、辣椒(红，尖，干) 2个、青辣椒 1个、白皮蒜 2瓣、姜 10克、热炒鲜露 20毫升、料酒 5毫升、精盐 3克、葱 1根、橄榄油 20毫升

烹饪步骤：

1.准备好材料

2.花甲先放入开水锅里焯烫一下

3.然后选取不开口的和有泥巴的（我买的这些都很新鲜，都没有不开口的和泥巴的哦）

4.锅里热油后放入姜丝和蒜末爆香

5.然后放入花甲炒，加入葱姜料酒

6.然后加入青红椒和葱段、盐炒

7.最后起锅时放入热炒鲜露即可，出锅

8.完成，鲜香

烹饪小贴士：

1、花甲吐沙小窍门，买的时候在市场让档主给点原来那里的水，回来用自来水加盐好像不怎么行，回来就放碗里养着，一般一到两个钟头就可以了；2、需要注意的是花甲是贝壳类的，所以在吃的时候必须要用高温将其煮熟，不然很有可能会导致误食花甲中的寄生虫，进入人体内引起肚子不舒服等症状；3、做的时候煮汤先烧水将花甲焯一下，直到开小口为止，泥就全部出来了；4、这道菜不需要放太多盐，因为太咸了会失去花甲本身的鲜味。