吃腌菜会不会致癌，取决于三个因素
2020-02-23 17:13:44   来源：东方头条   

韩国美食文化匮乏，泡菜成了国菜，也是寻常百姓一日三餐都不可缺少的元素，烹饪美食必有泡菜搭配或点缀，调查发现韩国胃癌位列世界第一，分析原因就是泡菜吃的太多。

这时候我们就听到了吃腌菜会致癌，因为腌菜含有较高的亚硝酸盐，这时候的养生专家都开始出来建议不要或者少吃腌菜，弄得人心惶惶。

吃腌菜会不会致癌，取决于三个因素——发酵工艺、腌制时间和进食量。

研究发现，用纯醋酸细菌或者纯乳酸细菌发酵，不会导致亚硝酸盐过量。这是现代科技筛选出来的发酵菌，不会产生亚硝酸盐。

以前没有好的制作腌菜设备和发酵条件，都会受到杂菌污染，就很可能会产生亚硝酸盐，吃了就存在致癌的风险。

其实腌菜时亚硝酸盐的产生，是一个先增加后下降，最后达到一个安全水平的过程。一般来说，在腌制几天到十几天，亚硝酸盐含量达到高峰，然后慢慢下降，到了20天之后，基本达到安全水平。

所以，最怕的就是随便找个水桶，加点盐然后在太阳下暴晒，腌几天就吃的暴腌菜！腌制在几天到十几天之内，亚硝酸盐的含量达到顶峰，这个时候服用腌菜是最危险的。一定要保证腌制时间，尽量保证20天以上。

腌制食品致癌论调主要是由于腌制食品中含有亚硝酸盐。亚硝酸与胺结合后产生一种化学物质，叫亚硝酸胺，亚硝酸胺才是强致癌剂。

在化学成份与其作用的关系间，不谈剂量都是耸人听闻的噱头，都是耍流氓。成人每日摄入亚硝酸盐的安全剂量不超过10毫克。 通常的腌制的菜平均含量大概在每公斤含亚硝酸盐4-5毫克。也就是说吃两公斤才能达到这个量，这么咸的腌菜，你吃两斤给我看看！

国人讲究饮食讲究清淡，泡菜只是一道配菜，根本不会食过量，不像韩国人天天顿顿都离不开泡菜。

所以当我们谈腌制食品对人的健康的影响时，泛泛而谈是没有意义的。因数腌制食品中的亚硝酸盐与食品腌渍的时间、腌加入的辅料、菜的加工与做法、吃的多少与频率都有关系。

各位朋友，你会经常吃腌菜吗？你觉得吃多了有坏处吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验