做水蒸蛋，打蛋用冷水还是热水？都不对，记好两招，蒸蛋嫩如果冻
2020-03-07 22:53:50   来源：东方头条   

鸡蛋是我们每个家庭必备的食材之一，鸡蛋营养足，吃法丰富多样，大人小孩都爱吃。而要说鸡蛋最考验厨艺的做法，还得属水蒸蛋这道菜。老话说得好“厨艺好不好，蒸个蛋见分晓”！有的饭店招厨师的时候就会以水蒸蛋这道菜为考题，让厨师们纷纷做个水蒸蛋，择优录用。可见水蒸蛋真的很考验下厨人的“功力”！

很多人都以为水蒸蛋是一道完全没有技术含量的菜肴，打个鸡蛋，上锅蒸就完事儿了。那么，你有没有发现你蒸的蛋一点都不嫩滑，蒸蛋起泡开裂，或者是碗底咸，入味不均匀，口感粗糙，看着就毫无食欲？那是因为很多人做水蒸蛋的时候第一步就错了！也难怪屡屡以失败告终。其实，水蒸蛋里边的学问很多，只要一个步骤操作不当，就称不上一碗合格的水蒸蛋。

做水蒸蛋，打蛋用冷水还是热水？都不对，记好两招，蒸蛋嫩如果冻！通过各种教程，想必大家早已了解做水蒸蛋要讲究蛋和水的比例是1：1.5，不过打蛋的时候是加冷水还是热水呢？盐应该怎么放才能让鸡蛋入味均匀？今天跟大家分享做水蒸蛋的技巧，只需要记好两招，保管你做的水蒸蛋嫩如果冻，细腻爽滑，家人都爱吃。

食材准备：鸡蛋两个，葱花适量，味极鲜生抽一勺，温水适量，盐适量

嫩如果冻水蒸蛋的做法

Step1：鸡蛋打入碗中，用筷子将鸡蛋完全搅散。这个时候鸡蛋起泡不要紧，也不要这个时候加盐，盐在冰凉的蛋液里是不好融化的。鸡蛋蛋壳别人，留半个比较完整的蛋壳备用。

Step2：要想水蒸蛋入味均匀，不会蒸完之后碗底咸，那么就要准备一碗温度45度左右的水，撒入一小撮盐搅拌至融化。45度水温的把控方法：滴在手背上正好不会烫手。

Step3：水蒸蛋的鸡蛋和水的比例是1:1.5，那么按照两个鸡蛋的量换算，就需要半个蛋壳舀6次温盐水到鸡蛋里搅匀。为了卫生，尽量用勺子舀到蛋壳里，别直接用蛋壳舀温水。

Step4：想要水蒸蛋嫩滑，过滤这步自然是少不了的。搅散鸡蛋的过程中会产生大量泡泡，用细筛过滤一次或者两次不仅可以把泡泡过滤，还能过滤掉搅不散的蛋絮。

Step5：用保鲜膜包好蒸蛋容器，用牙签扎几个小孔，热锅上气之后，中大火蒸6分钟就可以了。

Step6：蒸好的鸡蛋横竖划成方块，淋上一勺味极鲜生抽或者蒸鱼豉油，撒上葱花之后就可以开吃了。

这才是一份嫩如果冻的水蒸蛋的正确打开方式！想要鸡蛋不会出现碗底咸、起泡开裂，嫩滑爽口的话，一定要记得盐不能直接放在鸡蛋里搅散，而是用45度左右的温水兑匀，再用蛋壳舀入一定比例的温盐水，过滤之后再蒸。