在“北国江南”信阳,还有一道美食在这里备受欢迎,它就是信阳罗山大肠汤。
很多人对大肠汤的接受程度远不如热干面,认为大肠二字听起来就没有尝试的欲望。
和珍珠翡翠白玉汤一样,这道菜和朱元璋有关。相传很久以前,开国皇帝朱元璋来信阳罗山走访,经过一处农家便被香味吸引。农家夫妇端出煮好的肥肠汤供大家享用,吃得众人神清气爽咋不绝口,从此声名鹊起,成为流传百年的豫南名吃。
很多人觉得大肠“不干净”、味道重,拒绝这类食材,是对大肠巨大的误解。想要做好大肠汤,第一步就是大肠的选择和处理。
想要做好大肠汤,要精选出上好的猪大肠,经过几道漂洗去腥,再和多种名贵的中药材炖煮熬制。
待到大肠八分熟,切成易于入口的条状,再和豆腐、猪血等配料一同入锅,搭配上各类调味料,一锅肥而不腻,双顺嫩滑的罗山大肠汤就做好了。
猪大肠有很强的韧性,又含丰富的脂肪,在厚度上不及猪肚,吃起来口感爽脆,与热乎的油脂结合,香味浓郁让人难以抵抗。
信阳位于淮河以南,主食以米饭为主。吃大肠汤的时候配上一碗大米饭,软糯喷香的米饭配上猪大肠,吃得满口留香,难怪成为信阳特色饮食文化的骄傲。
来源:Hello河南