苏州著名苏帮菜馆TOP10
2020-03-12 02:03:44   来源：东方头条   

原标题：苏州著名苏帮菜馆TOP10

苏帮菜，顾名思义，指的是苏州的本邦菜系，受当地人文地理的影响，散发着淡淡的文人气息，时而浓油赤酱，时而清纯至臻，味清而不失其鲜，味浓而不压其韵。如果你来苏州，一定要踩踩青石板铺就的千年平江路，逛逛诗情画意的苏州园林，看看大秋裤顶楼的苏州全貌，听听吴侬软语的苏州评弹……除此之外，一定还要尝尝这几家纯正的苏帮菜。

松鹤楼

人均：148元

地址：太监弄72号

松鹤楼是苏州苏帮菜馆中声誉最高的老字号，创办于乾隆二年(1737年)。其初为面馆，卤鸭面及壮鸡面素有盛名。清末时经营苏帮菜，请得名厨高手，讲究选料用料、刀工火候，发挥炖、焖、焐、煨特色，使每道菜肴色、香、味、形俱佳。由于松鹤楼在某种意义上代表了苏州美食，因此，它常常见诸电影和文学作品。影片《中华三味》和《美食家》都取材自松鹤楼，而著名小说家金庸在其《天龙八部》中就多次提到松鹤楼。2007年，八十四岁的金庸重回松鹤楼，在品尝了苏帮美食后，欣然命笔，写下了“百年老店，历久常新，如松长青，似鹤添寿”的题词。

去松鹤楼，松鼠鳜鱼是一定要吃的。此菜选用鲜活鳜鱼精心烹制，保留头尾安好，在鱼身上划菱状纹。下锅经过油炸后，鱼肉蓬松如毛，装入盆中昂首翘尾，犹如金黄色的松鼠。挂卤汁时“吱吱”作声，仿佛松鼠吱叫。此菜肴外脆内嫩，甜酸适口，堪称色、香、形、味俱佳。如今，此菜已成为苏帮菜杰出代表，还被列入“江苏十大经典名菜”。

得月楼

人均：149元

地址：太监弄43号

蜚声海内外的苏州得月楼创建于明嘉靖年间，距今已有400多年历史。乾隆皇帝下江南时，在得月楼用膳，因其菜味道极为鲜美，赐名“天下第一食府”。得月楼观前店建筑为粉墙黛瓦，飞檐翘角，古朴典雅，飞檐正中，“得月楼 ”三字为原上海书法协会主席宋日昌所书，屋宇二侧各塑一条凌空欲飞的飞龙，加上云纹背面花边檐口，玲珑而洒脱，雍穆而俊逸 。

得月楼菜馆以苏式菜肴船点为主，讲究烹调方式，菜点四季有别、一菜一味。清溜手剥虾仁清淡素雅，滑嫩鲜洁，富有弹性。本文由厨影美食编辑整理，更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。响油鳝糊讲究火候、鳝丝软糯、卤汁浓润、咸中微甜。得月童鸡酥烂脱骨不失其形，香气四溢，口味鲜醇。蜜汁火方卤汁透明浓郁，火腿酥烂，入口香甜而回味咸鲜。

协和菜馆

人均：99元

地址：凤凰街15号

苏州的老牌菜馆，雕花木门、暗色红漆，店面极为普通，鳞次栉比的店家堆里，你一不留神就会错过。店内有种昔日国营饭馆的气息，墙壁上挂着不少奖状，展现这间饭店的历史和荣誉。一般来说，来到这种老店，菜品基本上就不会出现失误，并且能够较贴切地品味到本地菜的精华，而这间店不仅仅能让人舌尖得到满足，更是有出乎意料的惊喜。

出品是非常传统的苏帮菜，像是家常菜却有着家里做不出来的美味：清炒虾仁白白嫩嫩的，一勺下去可以抄上十几个，满口弹牙。蜜汁酱方红润晶莹，味道不错，肥而不腻瘦而不柴，这句话说起来是套话，但却是当得起，连浸在汤汁里的小青菜都很好吃。响油鳝糊上桌后直接淋上热油，滋滋作响中香味弥漫开来，味道也属顶级。这家店无论口味还是价格，都是相当值得推荐，不然也不会食客多是老苏州。

新聚丰

人均：124元

地址：太监弄9号

新聚丰菜馆创立于1904年,也就是光绪三十年,距今已有116个年头。一开始叫聚丰园，从开张之时，一锅母油船鸭就成为店里看家菜，名贯姑苏。1940年聚丰园因为股东分家，便改名为新聚丰，继续以纯正苏帮菜吸引近悦远来的客户。和很多老字号不一样，新聚丰只此一家，别无分店，因此每逢周末或是节假日，新聚丰菜馆总是一座难求。

在新聚丰菜馆的门前，挂着几块牌匾，分别彰显着这家店的“中华老字号”地位，以及几道重量级菜点：糟熘塘鱼片、母油船鸭、祥龙鳜鱼、枣泥拉糕。而在老吃客们的眼中，这道极其考验厨师水平的糟熘塘鱼片，准确的叫法应是“糟熘塘片”，将小小的塘鳢鱼去头去骨去尾，片成两片，经过厨师的一双手，糟香扑鼻，色泽洁白，卤汁紧裹，鱼片鲜嫩。祥龙鳜鱼则是根据松鼠鳜鱼创新而来。选用二斤二两左右的鲜活鳜鱼宰杀去骨，把鱼肉切成相连的菱形花刀，上浆油炸后，用香橙调汁，浇在金黄的鱼身上，然后装盘，并加上三五朵洁白的蛋泡糊点缀，整道菜品只见鱼头高昂，身躯弯曲，龙爪匍匐，鱼尾扇状，外加淡绿色浇汁，真如祥龙盘云。吃口也是甜酸酥脆，馥郁浓香，可谓新式苏帮菜，创新而不走形，又有现代口感。

在新聚丰吃饭，还有一道“五件子”是绝不可错过的。五件子是几近失传的一道老苏州年菜，来新聚丰要提前一天电话预定。本文由厨影美食编辑整理，更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。苏州菜谱中记载三件子砂锅的主料为整鸡整鸭和火踵（或鲜蹄），新聚丰加鸽蛋和火腿凑足五件，分别冷水预熟后一起在硕大的砂锅中炖焐，上桌时上面已有薄薄的油衣封住，汤面不动声色，舀汤入碗须吹风散热才不烫嘴。最精贵的是吸饱所有鲜汤之后，炖得水晶透明的那块蹄髈肉皮，像是块鲜汤肉冻，美味异常。

阿成饭店

人均：72元

地址：凤凰街66号

阿成饭店在凤凰街开了也有几十年了,一直受到老苏州人的欢喜，各种或经典或时令的苏帮菜在他家都能吃到。每天下午5点不到，店里楼下楼上的位置几乎都订满。虽然环境说不上高大上，但口味地道，性价比也高，有人甚至从上学吃到了结婚生子。

酱油虾是阿成最招牌的一道菜，按两卖售卖，重油炸锅后外壳酥脆，用葱香十足的豉油调制的汁水咸淡适宜，虾肉饱满，活气尚在，酱汁口子清淡，突出了虾肉的鲜甜，完美。响油鳝糊，鳝糊炒好，葱撒中间，姜摆一边，上桌后淋上一壶滚烫的热油，唰一声，在品尝鳝糊前最爱听那菜中发出的滋滋声响，热油又激发出鳝鱼那浓郁的香气，让吃货心动不已。鳝糊量很实诚，不腥很鲜嫩，配上一碗拌面那真是完美。白什拌，苏州传统小菜，出了苏州几乎没有，由鱼片、蹄筋、腰花、虾仁、黑木耳、肉皮等混炒一起，味道清淡而鲜美，体现姑苏风韵中清淡、雅致、美味的感悟菜品，看似平淡简单，但毕竟混搭的食材，各自都有不同的成熟度，还是颇费火候和考厨师功力。

人均：114元

地址：三香路160号

说到北门饭店苏州人也是无不知晓，其创建于1985年，以苏帮菜为主打，多年来屹立不倒，自有其过人之处。北门饭店装修还是90年代的那种风格，看起来比较旧，却很有味道。主打菜品之一肠肺汤是每到之客的必点菜品，许多食客也是闻名而来。顾名思义，肠肺汤是以猪肠、猪肺为原料笃出来的汤，因为原料清洗的极干净，因此熬出的汤颜色乳白，上桌前还要再撒一把青蒜叶，加一勺胡椒粉，尝一口，汤味鲜美，软烂嫩香。

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