继电饭锅蛋糕的火爆刷屏后，不少新朋友相继入圈烘焙。很遗憾，入坑不久的他们就 被一块戚风蛋糕逼疯了。作为烘焙圈 入门必学，戚风蛋糕真的是 最最最基础了，但由于操作上 很多细节需要注意，失败率也非常高，也因此得了个“气疯”的别名。
塌陷、缩腰、沉积、爆头、凹底、布丁层、气孔不均匀、长不高、腥味儿重、内部湿黏……几乎每个新手都会在崩溃边缘发出灵魂拷问： 如何做一个完美戚风蛋糕“？
如果你也有类似的困扰，一定要实实在在听一次经验人士的讲解！kaoker之前也分享过不少技巧经验，新朋友老朋友欢迎戳链接复习：
人人都会被“气疯”的戚风蛋糕，这样做就不怕失败了
最全戚风失败原因分析，再也不怕做戚风了！
不可不知的蛋糕基础原理，戚风做不好都难
掌握好6条技巧，戚风不再气疯！
尽管如此，还是有不少忘性大爱学习的朋友想要更直接的指导。这次kaoker资深讲师橙孩子来教大家 「零失败超润香醇巧克力蛋糕」，口感绵润，巧克力味香醇，柔软细腻，老师还分享了 比珍珠还珍贵的干货技巧，你一定要收藏哦！
1、 在 无水无油的容器中，分离蛋白蛋黄备用。
2、将清水、油、糖粉加入不粘锅， 小火加热至充分融合，待液体 表面稍有纹路即可离火。
3、加入可可粉搅拌均匀，然后加入巧克力块 充分溶解混合。
巧克力蛋糕如何避免消泡：巧克力和可可粉都含有油脂， 油脂会降低蛋白泡的张力，容易导致消泡。可可粉是油溶性物质、易与油混合，因此在制作过程中需 先将可可粉和巧克力与加热过的油脂液体类混合溶解，不仅能降低对面糊的消泡影响，还能充分带出可可粉的香气。
4、筛入面粉 混合至无干粉状态，然后一次性加入蛋黄搅拌至细腻顺滑状态。将做好的可可蛋黄糊 盖上保鲜膜放在一旁静置。
这里采用的是 后蛋法做法，后蛋法有以下优点：
（1）制作出来的面糊不易起筋。
（2）搅拌时更顺滑细腻、不易有颗粒。
5、在蛋白中加入些许 柠檬汁或白醋， 分三次加入细砂糖，打发至九分发（纹路明显，接近硬性发泡状态）。
6、取 1/3蛋白霜加入可可蛋黄糊中混合，然后再全部倒入剩余蛋白霜中 翻拌至顺滑状态。（如何翻版看这里：关于蛋糕的各种”搅拌“，一次看懂，看后收藏）
7、混合好的面糊入模， 轻震去除大气泡。放入预热好的烤箱，上下火160度烘烤30-35分钟，出炉 倒扣， 凉透之后再脱模。
kaoker小贴士:
做巧克力蛋糕用巧克力还是可可粉？
如果只用巧克力来做，巧克力的味道会比较饱满、外表的颜色偏淡，但缺少蓬发的感觉、口感会偏腻；混合了巧克力和可可粉做出来的蛋糕，既可以有深深的巧克力颜色、丰富的味道，还有一种独特的巧克力油脂的滋润感。
Q：需要加泡打粉吗？
A：一般家庭制作蛋糕是不加入泡打粉的，若不介意的话也可以适当地加入。
Q：鸡蛋要回温吗？
A：鸡蛋最好提前 回温再使用。
Q：前期可以用幼砂糖替代糖粉吗？
A：可以。
Q：百分之百的黑巧克力要怎么处理？
A：依据个人对糖度的要求调整，可以适当地增加20g糖量。
Q：这个配方可以做成杯子蛋糕吗？
A：可以，需采用 低温慢烤的方式，时间会比较长。
Q：没有黑巧克力可以用其他替换吗？
A：这款蛋糕的特点在于混合黑巧克力和可可粉两种食材做出的口感。因此不建议用其他食材替代黑巧克力和可可粉，可以备齐材料再做这款蛋糕。
Q：戚风蛋糕总是开裂的原因有什么？
A：最主要的原因是炉温偏高，其次是蛋白打发偏硬或面糊量偏多。
Q：八寸模具要怎么调整配方量？
A：七寸加高模具的量约等于八寸模具的量，可以直接采用配方中的量。。
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