菜单中最易被忽略的部分
2020-03-13 02:30:25   来源：东方头条   

餐饮二字，餐在前，饮在后，餐和饮本身就是人们日常的刚性需求，解决的是人们饥和渴的生理需要，现在几乎绝大部分餐饮都在追求口味上的差异化竞争，追求口味上的新异和升级，却往往忽略“饮”的部分。

在传统的中国饮食文化里，要求菜汤齐全，饮品在餐厅中一直扮演着“增额”的角色，但一些餐厅的高额定价、品质感不强让其销售大打折扣，而如今饮品专门店的普及也让餐厅饮品再受冲击，餐饮饮品在餐厅中的优势逐渐减弱，这代表着一种新时代的消费特征产生了。越来越多的餐厅把饮品单独为了一个重要的品类，这也督促了各大餐厅的经营者进行饮品的升级换代。这种更新，并不是简单的把瓶装可乐换为柠檬可乐，而是需要在饮品上花大工夫研发设计。

许多餐厅的饮品大同小异，缺乏竞争力，也缺乏饮品爆款和贴合自身餐品的搭配方式。而Mintel公司出具的消费者外出就餐报告指出，15%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润。消费结构升级的结构下，运营者需要审视餐厅自身的经营特点，来设计最受消费者欢迎并为餐厅带来更高利润的饮品。

西贝莜面村的沙棘汁就是一个成功的餐厅中的饮品类爆款，西贝莜面村专门拍摄了沙棘汁的宣传片，从原产地的生长到制作过程，再到店内陈列及宣发材料，无一不是在向消费者展示沙棘汁的价值，并且产品健康新鲜，还贴合菜品的文化根源，非常受消费者的喜爱。这也来源于西贝在原产地的供应链优势，从原本的产品线上细分下来，提升对供应链的利用率，还能加深消费者对品牌文化的印象，增强品牌势能。

同样，海底捞推出了海底捞精酿啤酒，以“好火锅要配好啤酒”为slogan，定位和匹配度十分恰当。火锅配啤酒是大部分消费者乐于接受的搭配，而海底捞为此特地组织了一个由专业的品酒师与行业人员组成的团队，从数十种不同的精酿啤酒中挑选出最适合海底捞火锅风味的啤酒，再将选出来的啤酒与供应商进行深度的定制合作，从配方到用料，逐一改良。不但解决了消费者解渴解辣的基本需求，同时将出品更加统一完善，也能很好的提高单桌消费。

打造好饮品这个环节，对于餐饮企业来说，肯定不是推出一款好喝的饮品那么单向，消费升级的驱动，迫使餐厅不得不重视消费体验。而饮品已成为餐厅的必备产品线之一，没有优质饮品的店会降低顾客的消费体验。顾客对饮品的需求不满足于解渴，更看重健康性和满足感，餐厅在为自己的主营菜品选择饮品时，也应充分考虑到餐与饮两者相辅相成的作用。

如今的餐饮市场中，消费者追求的是消费体验的多元化，餐与饮始终不分家，要学会利用餐厅客群的消费习惯，来满足消费者越来越高的消费需求。