准备材料:
油皮:中筋面粉 65克
低筋面粉 15克
白糖 10克
猪油 30克
热水 25克
油酥:低筋面粉 65克
猪油 35克
馅料:红豆沙 180克
咸蛋黄 8个
其他:鸡蛋黄 1个
黑芝麻 适量
做法:
做油皮:
猪油和热水搅拌均匀。
把油皮材料全部倒在一起搅拌,充份的揉和,使其起筋性,能拉出一层薄膜,揉成面团。
用保鲜膜把面团包起来静置30分钟松弛。
做油酥:
面粉和猪油拌匀,反复按压,使猪油面粉充份溶合在一起,揉成面团。
保鲜膜包好静置20分钟松弛。
做馅:
咸蛋黄在高度白酒中滚一圈,(白酒可以去腥,增香)
再放在烤盘上,用烤箱150度烤8分钟。
蛋黄表面冒油半熟就可以了,取出晾凉。
红豆沙分成8份,搓圆。
把松弛好的油皮和油酥都分成8等份。
取一个油皮按扁放入一个油酥面团包起来,然后收口朝上,轻轻用手掌压一下。
擀面杖擀开成牛舌状,卷起来。
依次这样把剩下的做完,盖上保鲜膜,松弛20分钟。
松弛完进行第二次擀卷,第二次擀开的长度约10~12厘米,不要擀太长,容易破酥。
再次擀成长形卷起来,松弛30分钟。
趁着松弛的间隙,把咸蛋黄包在红豆沙中搓圆备用。
把二次松弛好的面卷用大拇指从面卷中间压下来,弄成对叠的状态。
把对叠的面卷用手压扁,然后用擀面杖,擀成中间厚边上薄的圆片,
放入蛋黄馅,包好,收口。
放入烤盘。
最后在蛋黄酥外皮上涂刷蛋黄,撒点黑芝麻。
烤箱180度预热,180度上下火,烘烤25分钟,直至表面变为金黄色即可。