本期导读：春天，白萝卜这样做才美味，孩子多吃体格强壮，不怕冷，贵也要舍得
春天来了，白萝卜只有这样做才美味，小孩子多吃体格强壮，而且不怕冷，即使再贵也要舍得！想在过年过节搏得好彩头，就一定要吃萝卜糕！不单是因为萝卜好吃，也因为菜头的谐音和好彩头相似。只要把材料爆香，加入萝卜煮软，再拌入米浆放电锅蒸煮就好啰！不只如此，把萝卜糕切片煎到两面金黄，再淋上小当家特调的XO酱汁，保证风味满满升级。这时候别忘了拿出大盘子，展现您的艺术天份喔！
「萝卜糕」
6人份电锅的差不多需要这些材料：
削皮白萝卜600g、干香菇3朵、虾皮1.5大匙、红葱酥1.5大匙、猪绞肉100g、食用油适量（爆香材料用）、白胡椒粉适量、盐巴适量
米浆：
在来米粉400g、玉米粉2大匙（也可以换成日本太白粉[马铃薯淀粉]）、水400ml、萝卜糕的淋酱、食用油适量、红葱酥1小匙、XO酱1小匙、蚝油1大匙、蒜苗适量、水70ml
「萝卜糕」差不多是这么做的：
Step 1.刨萝卜丝
萝卜糕最重要的食材是什么呢？当然就是冬天最好吃的白萝卜。拿到白萝卜后，把头尾给切掉，也把萝卜皮给削掉。萝卜皮得削厚一点，削太薄的话，外面那层是会苦的，所以通常都建议大家削两次皮。
把皮削好之后，拿出刨丝器（菜锉）把白萝卜刨成粗丝备用。
Step 2.调米浆
接下来要调米浆，也就是把在来米粉加水调成浆备用。我们用的比例大概是白萝卜600g，在来米粉400g，玉米粉2大匙，然后兑上400ml的水。
这种比例做出来的萝卜糕是比较硬，比较Q弹的（加玉米粉的目的就是这个）。要是你喜欢吃软的，可以酌量把水加到600ml，甚至更多。
Step 3.炒香馅料
准备步骤都好了之后，把泡好的香菇和虾皮切碎，用一点油润锅炒香，再加入红葱丝一起爆香。
接下来，加入100g猪绞肉，把它给炒熟。
Step 4.加入白萝卜丝炒熟
等馅料炒熟之后，开始把白萝卜丝倒入锅内翻炒，直到白萝卜丝炒熟。当白萝卜会变得有点透明，大概就是熟了。
这时候可以把调味用的白胡椒粉和盐巴一起放下来。如果希望萝卜糕本身就有味道的话，调味要下得重一点，加入米浆之后味道会变淡。
Step 5.加入米浆
进蒸笼或电锅前的最后一个步骤，就是把步骤二调好的米浆加入拌匀。
放了一阵子之后，用粉去调的米浆可能会有沉淀，使用前记得再拌一拌。把米浆倒入炒熟的白萝卜之后，也要尽量让米浆拌匀。因为火还开着，越拌会越绸，需要更多力气才好拌匀。这时候别忘了呼叫老公喔！
Step 6.放入电锅蒸熟
再过来就比较轻松了。拿出六人份的内锅，把里面抹上一层油，方便后续脱模。接下来，把半熟的萝卜糕倒入内锅，拿抹了油的饭匙或刮刀压实。这边一定要尽量压紧，免得蒸出来里面还有孔洞。
再过来，外锅放两米杯的水，把内锅放进去蒸。当电锅跳起来之后，再放入一米杯水蒸第二次。蒸过两次之后，萝卜糕应该就熟透了。你可以拿一支筷子戳进去试试，如果抽出来没有沾黏的话，就是熟透啰。
等到萝卜糕冷却之后，倒扣就可以轻松脱模啰。你问我要是萝卜糕没熟透怎么办？那就继续倒半杯水到外锅里，再蒸一次吧！可能炒的时候炒不够干，所以需要蒸比较久的时间。
Step 6.切片煎至两面金黄
熟透的萝卜糕可以直接拿来吃。但是，放了一阵子的萝卜糕，通常都会稍微加工之后再食用，最常见的方法就是拿去煎。
用一点油润锅，把萝卜糕放下去，煎到两面金黄即可。不放油的话，很难煎成金黄色的表面。过年嘛！吃完了之后再想后续的事吧！
Step 7.制作酱汁
最后这个步骤，是为了过年特别做的特调酱汁。平常我们都直接沾酱油膏，那样就很好吃了。但为了要端上团圆饭的饭桌，当然要来点特别的巧思。
首先拿一匙油润锅，把红葱酥、XO酱、还有蚝油炒香。接下来加入适量的蒜苗稍微翻炒，加入适量的水，让酱汁均匀些，开大火收到浓稠。
再过来不用我说了吧！只要把酱汁浇上去就好啰～充满海味的XO酱，以及鲜甜的蚝油，为陆上的萝卜糕添加了海洋气息。这真是名符其实的海陆特餐呢！（淀粉有点多就是了⋯⋯）
大概就是这个样子，但最后还是帮大家复习一下食谱「萝卜糕」的重点步骤：
1.干香菇泡水切丁，虾皮泡水，白萝卜削皮刨粗丝备用。
2.调粉浆。把400g在来米粉与2大匙玉米粉混合，加入400ml的水拌匀备用。
3.用一点油润锅，放入香菇丁、虾皮、红葱酥爆香，之后倒入600g萝卜丝翻炒，并加上适量白胡椒和盐巴，将白萝卜炒透（有点透明的状态）。
4.倒入调好的米浆，和炒透的白萝卜拌匀。
5.拿出六人份电锅内锅，抹层油方便脱模，再将萝卜糕半成品倒入锅中压实。
6.放入电锅，外锅放2米杯水，跳起后再加1米杯水蒸第二次。当竹签插入没有沾黏，萝卜糕就蒸好了。
7.放凉倒扣脱模，切成适当大小，用平底锅煎至两面金黄。
8.做淋酱。再次润锅，用一点油将红葱酥、XO酱、蚝油炒香，加入蒜苗，再加点水，炒匀之后大火收汁就好了。
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