长寿醋：民间常称“臭屁醋”
2020-03-24 02:58:55   来源：东方头条   

自黑在美食界是一种境界，有些美食它们的名字常常被误解：臭屁醋被誉为“液体榴莲”，其气味让食客“闻”而却步，但煮沸后却如老火汤般包容万物。这款美食还登上过《舌尖上的中国》呢~

长寿醋（民间常称“臭屁醋”）发源自广东珠三角地区，常用糯米醋或粘米醋发酵酿制，距今已有约2000多年的历史。据《本草纲目》记载醋有开胃、散瘀、解毒、通气、泻肝火的作用。夏可消暑，冬可暖身，因此食用长寿醋对身体大有益处。

如果你漫步在佛山三水街头，突然闻到一股酸臭异味，请不要惊慌，因为你附近很有可能有一家长寿醋档摊或者哪户人家在煲长寿醋。

长寿醋一般用梅菜、黄豆、番薯和猪脚做配料，伴上发酵好的糯米醋或粘米醋，让人闻起来臭如屁，才得此名。与“水果之王”——榴莲有异曲同工之妙，爱它的人爱得浓烈，恨它的人也恨得彻底。

发酵3个月，酿制一煲美味

长寿醋美食店三水很多地方都有。尤其在冬天，生意非常火爆。长寿醋打边炉是简直是一道让你吃完从头暖（chou）到脚、欲罢不能的美食。

一煲上好的长寿醋，醋是最为关键的食材。专门做长寿醋的西布卫食餐厅老板李先生和小游介绍，他对酿醋这一环节下了大功夫：醋坊选择在阳光刚可以照射到的地方，保证环境干爽舒适。

醋坊里200坛醋，每一坛都要发酵3个月才会开封，最大化提升醋的香味。

如此专注于醋的品质，老食客自然愿意回来寻味，新食客愿意尝试，共同品尝最“香”的长寿醋火锅。

醋锅打边炉，超正

长寿醋火锅与传统的煲醋相比，配料更加多元化，像竹肠、鸡脚、玉米等都可以作为长寿醋火锅的配料。

吃长寿醋最考究耐性，懂行的人都知道，煲得越久，食材越入味，醋香则越浓。因此在开锅的时候，在醋还没有烧滚的情况下，放配菜是最佳的食用方法。

为了缩短食客们的等待时间，很多醋店的食材都经过灼水处理，因此一锅长寿醋只需要40分钟左右即能进食。

据了解，长寿醋也分两种，有糯米醋和粘米醋。味道偏甜的糯米醋，比较符合大众口味。

在米醋的浸润下，猪脚也变得爽口弹牙，肥而不腻，生肠特有嚼劲，而且猪脚含有大量的骨胶原和其他营养成分，与醋混合时容易吸收，推荐各位坐月子的妇女饮用哦！

醋中的番薯，酥软甜香，正好与米醋的味道完美结合，增加长寿醋香醇感。

鸡脚搭配上长寿醋，“吮”起来更有滋味。

喜欢口感咸一点的朋友，可以往锅里加梅菜，喜欢口感清爽点的就往锅里加玉米~

吃一块配菜，喝一口醋，品一下茶，生活有时候就是这么惬意。