荆州鱼糕落户宁波，师傅现场示范制作过程
2020-03-25 06:26:21   来源：东方头条   

这是一道什么美食？有多少人吃过？

其实这是湖北荆州的一道名菜，名字叫鱼糕，小编有幸在日湖边一家叫荆夫人鱼府吃到这款菜；鱼糕入口细嫩爽口，香滑无比，真是美味无比，听说；鱼糕在湖北荆州简直是家喻户晓，当地以“吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶”为世人称道；

当鱼糕穿州过府落户于宁波的荆夫人鱼府，让更多的宁波人也了解了荆楚的鱼糕文化，下面就让我们走进这家湖北风味馆；感受一下湖北菜带给我们的一场味觉盛宴；

进到店里，首先看到的是各式湖北风味菜系，及鱼糕礼箱，后面听老板讲起，这个店只是体验之用；老板很热情，一直在给我们讲解荆州的鱼糕文化及湖北的特色菜；

在宁波要吃到来自湖北荆州的鱼糕，还真只能去荆夫人鱼府，制作鱼糕的工序繁多，但口味俱佳，成为本店的招牌菜，干煸粉蒸肉：

在按捺住心中的期待中，终于迎来第一道菜，干煸粉蒸肉，粉蒸肉大家都吃过，那干煸的就少见了吧？这干香鲜辣，肥而不腻。这酥香的口感真是绝了，大家来了一定不要错过。扣肉：

扣肉的肉片厚度适中，色泽金黄、香气扑鼻，用筷子挑起，送入口中，只觉肉烂味香，肥而不腻，清甜爽口。糖油粑粑：

还有这糖油粑粑，表皮金黄脆嫩、色泽诱人，抹开嘴咬在嘴里，口腔中甜而不浓，油而不腻，软软的，柔柔的，引人胃口大开。小龙虾：

压轴的当然是夏季的宝贝，我的挚爱，清蒸小龙虾！这个龙虾怎么一个鲜字了得

麻小的威力天下皆知，这虾处理的有多干净也是可见的。

这个蒜蓉的鲜香入味，回味无穷，吃的那个爽，难与外人说！我永远爱吃小龙虾，无论什么味道。鱼糕制作：因为鱼糕实在是细嫩爽口，吃后让人唇齿留香，小编决定为大家谋一次福利，一探鱼糕制作后厨，把师傅制作鱼糕的过程作一下了解，然后分享给大家，让喜欢美食DIY的小伙伴，可以参考。在小编的要求下，师傅让我们进入了后厨，下面为大家揭秘鱼糕到底是如何制作的；

首先选取上好的草鱼，猪肥膘肉，准备好精盐、姜水、葱白末、味精、淀粉、土鸡蛋、胡椒粉等；

将草鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，从尾部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用刀排剁成茸；猪肥膘肉切丁。

将鱼茸放入盆内，把蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀，

分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状，加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精搅拌均匀；

将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊用刀抹平，盖上笼盖，用旺火沸水蒸40分钟，揭开笼盖。

用干净纱布搌干鱼糕表面水气，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面。

盖上笼盖，冷后翻到在案板上，用刀顺长改切成的鱼糕坯，即成各式鱼糕菜肴。

就这样，香嫩可口的鱼糕出炉了，打开蒸笼时的那股鲜香气，真是未见其鱼，早闻鱼香。喜欢吃鱼的你，也可以尝尝这个味。

不过听说宁波以前还没有尝过这个菜，喜欢吃的朋友可以来宁波日湖繁花里荆夫人鱼府，尝一尝这股传承于战国时期的荆楚鱼味；感受一下来自湖北荆楚的一场味觉盛宴！地址：江北区世茂繁花里（日湖公园对面）作者：白玥

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